【1】食材处理
将鱿鱼身体内的软骨拔出扔掉。
【2】切鱿鱼
将鱿鱼身体切节。
【3】调配炸鱿鱼粉
在水晶碗中放入大量中筋面粉,适量糯米粉和蒜粉,再加少量盐和胡椒粉,将其搅拌均匀。
【4】鱿鱼过粉
将鱿鱼放入炸粉中搅拌,确保让粉都沾在鱿鱼上。
【5】鱿鱼过水
将过粉后的鱿鱼迅速过水,在水里2秒即可捞出马上入锅油炸。
【6】炸鱿鱼
鱿鱼圈沾粉过水后可在油炸中产生爆裂感,用漏勺轻轻抖动以防鱿鱼黏在一起。
【7】鱿鱼滤油
将鱿鱼炸至金黄后捞出,放入滤网中静置一会儿。
【8】炒料
将大蒜末、葱花、辣椒末放入锅中干炒,将香气烘出。
【9】鱿鱼抢酥
将静置后的鱿鱼再次放入油锅抢酥。
【10】炒鱿鱼
将抢酥后的鱿鱼直接倒入有炒料的锅中翻炒。
【11】调味
加入适量盐和胡椒粉。
【12】盛盘
炒好后倒入盘中。
【13】调味
撒上适量辣椒粉就完成了今天的“椒盐鱿鱼”了。