网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅
安安21
你不厌其烦的地方，就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 💐
之前一直是买的青团来吃
比较喜欢
今年就想着自己动手丰衣足食
没想到自己做的居然意外这么好吃
而且做起来也挺简单
无盐黄油和猪油可以替换
因为我不爱吃猪油用的黄油
奶香味更浓郁
喜欢吃猪油的朋友可以用猪油
成品光泽度更好
大家也可以做自己喜欢的馅料
比如：豆沙，腊肉冬笋
用料
| 小叶可食用艾草和饮用水打成叶泥汁 | 200克 |
| 水磨糯米粉 | 200克 |
| 澄面 | 60克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油或猪油 | 30克 |
| A咸蛋黄 | 适量 |
| A沙拉酱 | 适量 |
| A肉松 | 适量 |
| B花生碎 | 适量克 |
| B无盐黄油或者猪油 | 适量 |
| B细砂糖 | 适量 |
网红咸蛋黄肉松青团~咸蛋黄肉松馅&花生馅的做法
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1、提前三天处理咸蛋黄，我用的是金奇香咸蛋黄，是密封抽真空冷冻保存的，把咸蛋黄打开包装放盘子里室温解冻8个小时，然后放在花生油里浸泡24-48小时，盆上面覆盖保鲜膜冷藏；
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2、泡了花生油48小时的咸蛋黄用朗姆酒或者高度数白酒浸泡一下；
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3、烤箱上下火180度烘烤5-8分钟左右，时长根据蛋黄大小决定，蛋黄烤到微微要冒油的状态就可以，不要长时间烘烤把蛋黄里的油烤出来就不香了哦，烤完以后取出冷却备用；
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4、选小叶野生可食用艾草嫩尖，清洗干净；
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5、用料理机或者打汁机加适量饮用水打成菜泥汁，我没过滤叶渣，是我觉得这样味道更浓郁，你要是不喜欢叶渣可以过滤，只留汁；
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6、水磨糯米粉和澄面放盆里加入艾草叶泥汁；
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7、混合均匀没有干粉；
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加入软化好的黄油和糖揉均匀盖保鲜膜静置松弛15分钟；
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8、面团静置的时间我们来把馅料做好，取适量冷却的咸蛋黄用叉子压碎，不用特别细，有颗粒口感更好，别问克数，看你包馅大馅小，喜欢吃馅料大就多放；
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9、加入适量肉松，一般是用原味肉松，我喜欢海苔肉松，所以我放的海苔肉松，这个不用纠结，你喜欢辣味的也可以放辣味的；
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10、加入适量沙拉酱或者蛋黄酱，足够让蛋黄碎和肉松抱团就可以；
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11、用小号硅胶刮刀搅拌均匀备用；
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12、因为母上大人不吃肉松，我还做了一款花生馅的，我用的是四粒红的花生，放烤盘里，烤箱上下火180度烘烤5-8分钟，根据花生米大小决定时间，花生米不论油炸还是烘烤都不需要完全熟透再取出，你会发现你油炸到全熟，取出来花生米一会自己全身黑糊了，只要七分熟就可以出炉，取出之后七分熟花生米自己会利用自身的余热把自己烘烤到全熟；
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13、烤好之后趁热把花生米红衣用手搓掉；
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14、用料理机或者破壁机，或者料理棒打碎就可以，不用打粉，当然也有喜欢细腻的花生粉馅，那就可自己喜好磨粉；
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15、加细砂糖；
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16、B黄油隔热水融化；
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17、和花生碎和细砂糖搅拌均匀至抱团，备用；
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18、馅料都准备好，面团也松弛到时间，开始包青团，把面团分割小块，用手捏成小碗状，每个约20-30克一份，看自己喜欢大小和皮薄厚来分大小；
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19、咸蛋黄肉松馅取一小份团成团，放在捏成小碗的形状的青团面皮里，包成圆的包子，用手指捏好口，不可以有露口，要不蒸的时候会露馅；
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20、用油纸或者蒸布垫在每个青团下面，我用的粽子叶，因为绿色好看，蒸完又有粽子叶的清香味道；
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21、花生馅也是这样包好；
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22、把所有青团包好；
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23、冷水放入蒸锅，大火水开之后蒸10-12分钟，根据大小决定时间长短；
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24、关火之后两三分钟再打开锅盖，不然回缩塌陷；
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25、蒸熟的青团；
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26、这个是咸蛋黄肉松馅青团，咬一口给你们瞅瞅，意外的特别好吃哇；
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27、这个是花生馅青团，馅料我只做了两种，还可以包黑芝麻馅，豆沙馅，腊肉冬笋馅，自己喜欢什么馅料都可以包哦！
小贴士
2.关于澄面也可以单独先把澄面用开水烫一下增加粘度；
3.如果做的多当天吃不完，在青团还有余温时候包保鲜膜保存。
