#滇西小哥特辑#云南过桥米线
1
人做过这道菜
薇慎wisdom
源自视频，见微博～滇西小哥
过桥米线是我的最爱
过桥米线制作顺序依照：
调料～鸡汤～荤菜～素菜～配菜～米粉
拌匀喝汤，汤鲜爽口，汤喝够
最后吃粉时，粉已入味，加入辣椒油、香辣酱拌匀，完美
过桥米线是我的最爱
过桥米线制作顺序依照：
调料～鸡汤～荤菜～素菜～配菜～米粉
拌匀喝汤，汤鲜爽口，汤喝够
最后吃粉时，粉已入味，加入辣椒油、香辣酱拌匀，完美
用料
| 米线 | 适量 |
| 鸡汤：土鸡 | 1只 |
| 鸡汤：猪龙骨 | 适量 |
| 鸡汤：生姜草果八角 | 适量 |
| 荤：鱼肉 | 适量 |
| 荤：里脊肉 | 适量 |
| 荤：猪肝 | 适量 |
| 荤：鸡胸肉 | 适量 |
| 荤：鹌鹑蛋 | 2个 |
| 素：韭菜、青菜 | 适量 |
| 素：豆皮、豆芽 | 适量 |
| 配菜：小葱、香菜 | 适量 |
| 调料：干虾米 | 适量 |
| 调料：鸡油 | 适量 |
| 调料：胡椒粉 | 适量 |
| 辣椒油、香辣酱 | 适量 |
#滇西小哥特辑#云南过桥米线的做法
-
干米线提前一晚用开水泡发
（或者水煮10分钟后盖盖焖20分钟
泡到筷子一掐即断）
清洗2～3遍后冷水泡着
-
主菜之荤菜：
土鸡～鱼肉～里脊肉～猪肝
-
主菜之荤菜：
鸡胸肉
-
鸡汤：
土鸡加纯净水
-
鸡汤：
加猪龙骨
-
鸡汤：
加生姜、草果、八角
-
鸡汤：
适量盐
-
大火开后转小火炖一个半小时
-
主菜之素菜：
韭菜～青菜
配菜：
小葱～香菜
-
主菜之荤菜：
分别将鱼肉～里脊肉～猪肝～鸡胸肉
切薄片
越薄越好
-
主菜之荤菜：
鹌鹑蛋
-
主菜之素菜：
韭菜切段
配菜：
小葱～香菜
切段
-
主菜之素菜：
豆皮切条
豆芽洗净
-
水开后放入米粉煮2～3分钟
-
煮米粉
-
米粉捞出后过冷水沥干
-
豆芽焯水
-
豆芽焯水
-
豆皮焯水
-
猪肝焯水
-
干虾焙香焙脆
-
捣碎
-
捣成粉末
-
干煸鸡油
-
干煸鸡油
-
碗加热
-
碗中依次加入：
虾米碎
-
胡椒粉
-
热鸡油
-
准备齐全
开吃吧
-
加热鸡汤
-
加热鸡汤
-
加鹌鹑蛋
-
加鸡胸肉
-
加里脊肉
-
加鱼肉
-
加猪肝
-
加豆芽
-
加豆皮
-
加韭菜
-
加青菜
-
加小葱、香菜
-
加粉
-
加粉
-
加辣椒油、香辣酱
我的习惯是等汤喝够，粉入味，最后加辣椒油和香辣酱吃粉
-
诱人啊
-
吃
-
吃
-
吃
