辣炒兔子肉
6.4
综合评分
6
人做过这道菜
秦员外
兔子好东西，价格不贵，脂肪低，营养高，活着时候萌萌哒，炒好之后香香哒……
兔子肉自带土腥味，去腥是关键
兔子肉自带土腥味，去腥是关键
用料
| 兔子 | 一只 |
| 白酒 | 20ml |
| 大料 | 2个 |
| 花椒 | 一把 |
| 胡椒粉 | 一点点 |
| 醋 | 一点点 |
| 甜面酱 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 糖 | 一点 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 鲜辣椒 | 10个 |
| 香油 | 一点 |
辣炒兔子肉的做法
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兔肉剁小块，放瓶水浸泡半小时，在水里加白酒20毫升（去腥第一步）
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水开后焯兔肉1分钟，然后用冷水洗掉表面浮沫，控干水分（去腥第二步）
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油烧热，放大料和花椒，放入兔肉进行煸炒
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同时加一点点醋和胡椒粉，姜，一起煸炒（去腥第三步）
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煸炒兔肉会出很多水，要把这些水彻底煸干，这些是腥气的主要来源（去腥第四步）
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煸炒水分差不多挥发了就可以了，几乎不会有土腥味了
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放甜面酱，老抽，生抽，料酒，一点点糖，炒匀
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炒匀后，加冷水，莫过兔肉即可，放葱花和干辣椒，大火烧开转中小火炖20分钟（大块半小时）
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汤汁还剩1/3放青辣椒和盐，大火收汁
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出锅前加蒜瓣和香油即可（可不放）
