竹荪菌菇鲜鸡汤

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煲鸡汤的鸡最好带点鸡油,熬出来的汤上面会浮着一层金光闪闪的油,让鸡汤除了香气扑鼻,更添了视觉上的食欲刺激。
黄油鸡是我在国外定居后才知道到的品种,煲汤鲜美度也很高,不过还是好怀念土鸡汤掀开锅盖后屋子飘散的香气呀……

用料  

竹荪
黄油鸡 半只
大花菇 三朵
白蘑菇 三个
杏鲍菇 三个
干贝 两粒
一根
一块
料酒

竹荪菌菇鲜鸡汤的做法  

  1. 温水泡发花菇、温盐水浸泡竹荪,葱切段、姜切块。杏鲍菇和白蘑菇洗净切开,白蘑菇最好焯水一下,沥干备用。

  2. 黄油鸡洗净,大块斩件,冷水入锅,煮沸焯一下水,除去掉血水,将鸡块捞出后洗去浮沫。

  3. 重新起一锅,注入足量冷水(不能半途加水,会影响鲜度),将焯过水的鸡放入锅中,一并放入葱段、姜块、大花菇、白蘑菇、杏鲍菇、竹荪和干贝,倒入适量的料酒(多点无妨,可去干贝海味),盖上锅盖,大火先煮沸,改小火(最好保持有咕嘟咕嘟冒泡的状态),慢炖两小时以上,我这次炖了五小时。

  4. 将要喝的汤盛入小锅中,加适量盐调味,小火再煮个十分钟就可盛出!嫌麻烦的,可以不用再起锅煮,直接在汤碗里撒上适量的盐,但这样的话,配料都还是很味道寡淡的哦!

  5. 好了,撒上葱花,喝一口“竹荪菇菇鸡汤”吧~

    竹荪菌菇鲜鸡汤的做法 步骤5

小贴士

1.竹荪有股怪味,不喜欢这股味道的食友,可以试试用温盐水浸泡竹荪,浸泡个一两个小时,用清水洗净,如果还有味道,可以再泡一次淡盐水。
2.煲鸡汤千万别手欠去掀锅盖,鸡汤的香气容易散走。
3.鸡汤如果一顿喝不完的话,建议煲汤的时候不要放盐,盛出要喝的鸡汤 ,不嫌麻烦的话,可以另起一锅放盐调味后小火再煲个十分钟,食材会很入味!
4.香港的山珍行里卖的大花菇用来煲鸡汤真是一绝了,香味提升,营养加倍,建议试试!
5.大干贝可以提前泡发一下,我用的是小干贝,就直接煲汤了,怕海鲜腥味的可以多加料酒和姜块。

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竹荪菌菇鲜鸡汤的答疑

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