王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)

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这是道看来家常又不太家常的豆腐,做法很简单。取自清代袁枚写的随园食单。
(。・ω・。)ノ♡
八宝放的是双荤双素双干果,也算朴素。
豪只豪在鸡汤一碗。
话不多说开搞。

用料  

嫩豆腐 一盒
鸡小胸肉 100克
浓鸡汤 一小碗
金华火腿 15克
松子仁 10克
南瓜子仁 15克
香菇 3朵
蘑菇 3朵
葱姜蒜 小把
料酒 1勺
适量

王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法  

  1. 1.老母鸡半只炖浓汤留用,懒得炖的可以买浓汤宝,要老母鸡味的。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤1
  2. 2.鸡小胸剁碎加葱姜料酒略腌。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤2
  3. 3.香菇蘑菇火腿洗净切末,

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤3
  4. 4.南瓜籽,松子仁,保鲜膜包好,用擀面杖捣成碎末。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤4
  5. 有条件可以用碾磨碗磨更细。(可不用)

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤5
  6. 5.起油锅,爆香葱姜蒜末,加入火腿鸡肉碎.炒断生捞起。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤6
  7. 6.起油锅,中火下入松子南瓜仁碎,倒入蘑菇香菇碎翻两下,加入之前的鸡肉火腿,倒进豆腐。用锅铲边炒边碾碎。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤7
  8. 7.加入鸡汤,盐。略滚五分钟盛出。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤8
  9. 8.用勺吃。

    王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的做法 步骤9

小贴士

*豆腐可以用绢豆腐,嫩豆腐,豆腐花,卤水嫩豆腐。都可以。
*要吃干一点可以把鸡汤熬干点。

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王太守八宝豆腐——随园食单。(祖宗的食谱)的答疑

  • 涵涵的帅爸爸  8个月前  
    2
    提一点建议,豆腐要选嫩豆腐,事前碾碎,加入蛋白搅匀,然后加入淀粉和盐搅匀,这样再下锅炒才能不像一锅粥似的
    作者回复 8个月前  
    本来就是嫩豆腐啊,但是加蛋白和淀粉的话口味会不太一样哦٩( 'ω' )و 汤汁的质感也会有区别,自己做可以试试,但是这里因为是复原古菜谱就不能偏的太多咯。

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