酥烂可口的佐餐佳品-南乳花生
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人做过这道菜
小米汤肉骨茶
经常去的餐厅常常会给一小碟卤汁花生作小菜。花生颜色红润，形状饱满却入口酥烂即化，口味鲜香，配饭或单吃都极佳。常常正菜没来，两碟花生已经下肚。
为了能随时想吃便有，曾翻查下厨房的菜谱，发现都是跟猪手同煮的南乳花生。总不能为了吃花生就去买猪手吧?
反复尝试多次后，这个出品基本能还原餐厅的本位了，特记录以备忘。
注：花生在健身期间吃能增加饱腹感，替代增量的蛋白质。
为了能随时想吃便有，曾翻查下厨房的菜谱，发现都是跟猪手同煮的南乳花生。总不能为了吃花生就去买猪手吧?
反复尝试多次后，这个出品基本能还原餐厅的本位了，特记录以备忘。
注：花生在健身期间吃能增加饱腹感，替代增量的蛋白质。
用料
| 花生 | 200克（泡前） |
| 南乳汁 （红腐乳汁） | 30克 |
| 南乳 | 1块（约20克） |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 白糖 | 30克 |
| 八角、桂皮、丁香、白蔻、香叶 | 各一个 |
| 紅粬米（非必须，加上有特殊的香味） | 10克 |
| 水（煮花生用） | 400克 |
酥烂可口的佐餐佳品-南乳花生的做法
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浸泡花生米24小时直至花生发大约两倍（浸泡的水另外算，要没过花生）。
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花生浸泡前后对比图。左边是浸泡前的。
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准备各种调料。（糖这里我用的是以前只做100克花生的图）
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将腐乳用小勺碾碎后加入全部调料混合均匀。
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将调料、香料、清水350-400克，以及泡好并沥干水的花生放进高压锅，上汽后小火压煮30-45分钟。（希望酥烂一点就用400克水压煮45分钟，希望稍有口感可以350克水压煮30分钟。水量和时间只是参考值，适合我家的火候，请自行调整。一般来说水量刚没过花生为好，火最好是小火。）
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煮好后的情况，水量约到花生一半，花生的颗粒形状还完整，但吃到嘴里是酥烂入口即化的。挑去香料不要，连汤汁一起冷藏保存，可以一周左右，佐餐零食都可以哦。一般我家两天就吃完了，还得每次用小碟子限量上桌的那种。
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诱人吧！今晚吃饭又要多一碗咯！
小贴士
1,因为用高压锅350克水是最少量了，否则容易糊底。如果只想做100克花生米，则生抽、蚝油减到10克，糖减到15克，南乳汁减到20克，其它调料、香料、水量不变哦。
2,如果要翻倍做，因为我没试过，但按配方来说，不是全部材料翻倍哦，建议先乘1.5倍试一下。因为高压锅压煮的时间是一样的，水放太多的话会冲淡味道。基本原则是，以在高压锅中的水能刚没过花生为准。其它调料则根据水增加的量，同比例增加。
2,如果要翻倍做，因为我没试过，但按配方来说，不是全部材料翻倍哦，建议先乘1.5倍试一下。因为高压锅压煮的时间是一样的，水放太多的话会冲淡味道。基本原则是，以在高压锅中的水能刚没过花生为准。其它调料则根据水增加的量，同比例增加。
