【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！
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下厨房用户_ps3u
烧卖在南北各地有全然不同的外貌和口味，粤式的干蒸烧卖，以薄面皮裹半露的肉馅蒸熟，力求清中鲜、淡中甜，色鲜味美，爽口不腻，是茶市必点的人气点心，真系好易做、好好食呀！
用料
| 干蒸皮 | |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 碱水 | 3克 |
| 清水 | 90克 |
| 馅料 | |
| 猪瘦肉 | 350克 |
| 肥膘肉 | 100克 |
| 虾仁 | 100克 |
| 香菇 | 50克 |
| 马蹄 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 3克 |
| 胡椒粉 | 2克 |
| 蚝油 | 30克 |
| 生粉 | 30克 |
| 猪油 | 20克 |
| 葱油 | 10克 |
【干蒸烧卖】用三种肉做点心的馅，广东人讲究！的做法
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把瘦肉和肥膘放入冰箱冷藏一会，便于改刀，切成大小均匀的肉粒；
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虾仁和瘦肉粒混合，加入清水、碱水、生粉揉捏腌制20分钟，再用清水冲洗两三次，吸干水分；
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在肉馅中加入糖、胡椒粉、蚝油搅拌均匀；
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加入马蹄、香菇粒、肥膘粒，再加葱油和猪油搅匀放入冰箱冷藏入味；
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制作干蒸皮：面粉开窝，加入鸡蛋、碱水、清水，搓到表面光滑，醒发十分钟；
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醒发好的面团，扯成长条，拽成等大的剂子，用擀面仗擀成薄的圆面皮，也可以用现成的云吞皮，剪去四个角，剪圆一点即可；
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将皮放在拇指和食指中间，形成圆形，馅料放在中间，食指和拇指一边转动，一边用馅挑压平肉馅；
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蒸笼上汽，蒸制8-10分钟就可以享用了。
