传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）
咻酱小食堂
不过在外地很少吃到红枣馅的，这个味道做起来简单，但我超爱，满口红枣的香甜，可以和网红咸蛋黄肉松馅正面硬刚哈哈哈~安利给大家！
去年嫁人的我，碰巧婆婆是正仪人，所以今年屁颠屁颠地跟着她一起做了【昆山做法的青团】，从采草开始就做了记录，分享给大家。
另外，今天分享的青团部分的配方是我改良过的，传统做法只用到了糯米粉和浆麦草汁，详见文末的小贴士。
用料
| 青团部分（可做12个） | |
| 糯米粉 | 200g |
| 浆麦草汁 | 150g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 50g |
| 沸水（澄粉用） | 70-80g |
| 猪油 | 10g |
| 网红·咸蛋黄肉松馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 肉松 | 50g |
| 香甜沙拉酱 | 30g |
| 传统红枣馅 | |
| 红枣 | 10颗 |
| 糖渍猪油 | 少许 |
| 浆麦草汁 | |
| 浆麦草 | 250g |
| 水 | 100g |
| 生石灰粉 | 一点点（少于0.5g）传统做法会放，用量很少不用担心食品安全 |
传统+网红青团的详细做法（附浆麦草汁做法）的做法
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第一步：先做馅料
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「 网红·咸蛋黄肉松馅 」
做法很简单，将生的咸鸭蛋黄，蒸15分钟至全熟。
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然后加入肉松和沙拉酱，捣碎。
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我偷懒用了机器，其实叉子捣捣也行的。咸蛋黄不用很碎，保留点颗粒感吃起来更有趣。
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「 传统红枣馅 」
红枣去核后切碎备用。
· 另外需要提前准备糖渍猪油，做法是：将生的猪板油切成小丁，然后和白砂糖拌匀，腌制一周即可。我们家猪油和糖的比例是1 ：1
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第二步：做青团
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将沸水倒入澄粉中（一定是沸水），搅拌至粘稠无干粉，略微有透明感。
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然后将澄粉面团、猪油、浆麦草汁和糯米粉混合、揉匀，以最终能成团，不开裂为前提。
· 因为不同品牌的糯米粉吸水性不同，实际操作时请酌情添加糯米粉或浆麦草汁。
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包的时候，先将面团平均分成12份，每份约35g，记得盖保鲜膜防止吹干（如果干了可以喷一些水），然后搓成一个球，借助大拇指，边旋转边搓，得到一个有凹陷的球。
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咸蛋黄肉松馅的量大约是15g，包的时候边转边用大拇指抵住馅料。
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然后左手收口，右手拖着团子，捏紧即可。
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红枣馅的包法是一样的，糖渍猪油千万不要省，是灵魂。
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包好记得垫油纸或者粽叶。
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锅中烧水，沸腾出汽后放上蒸笼，100℃蒸10-12分钟即可。
· 根据各家灶台的火候不同，时间会略有差异，把握不准就尝一下好了，但记得不要蒸太久，会塌。
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适合咸口党的咸蛋黄肉松馅。
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以及我最爱的红枣馅~
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最后附「 浆麦草汁的做法 」
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浆麦草一般会长在河边，根部发红的便是。
· 清明前采摘，不然会老。
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采回的浆麦草放水中浸泡片刻，洗净后切成小段备用。
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我偷懒用了料理机，机器是krups，放250g浆麦草及100g水，使用切碎刀头，按研磨键2分钟即可。
· 婆婆的传统做法是放在搓衣板上搓，更花时间，但有手工的味道哈~
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机器搅过的浆麦草不是直接变成汁水，而是被揉烂，和手搓的一样，最后都需要用手挤出汁水，过滤得到浆麦草汁。
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加入一点点（0.5g）生石灰粉，如果实在没有或者不想加就不加吧，自己家里吃也没有那么多讲究。
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然后用筷子快速搅拌出浓密的大泡泡。
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捞去浮沫，静置一晚，第二天再搅拌一次，捞去浮沫即可。
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做好的浆麦草汁可以放玻璃瓶中，冰箱里冷藏半年以上没问题。
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打一个标签贴上。
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小贴士
2、 昆山这边做浆麦草汁的时候是会放石灰粉的，但用量非常少，据说是为了去除草腥味同时让成品保持翠绿不发黄。有些人会担心食品安全问题，但我从小吃到大，也没啥问题，并且这里的人祖祖辈辈都这么做的，所以大家放宽心好了
