川式热凉粉
4
人做过这道菜
小卿私厨
在四川红薯是最便宜的农产品，鼎盛时期每户大都几千到一万斤，勤劳的乡亲家家户户都将其做成颗粒状红薯淀粉，用于厨房调料，部分江湖菜淀粉必须用它，如滑肉，太安鱼码味。也拿来做凉粉在四川可以买到，异地只能自己动手做，凉拌吃或是炒或焖，味道大多麻辣烫鲜爽滑可口。
用料
| 红薯凉粉部分 | |
| 红薯淀粉（颗粒状） | 200克 |
| 水 | 800-1000克 |
| 盐 | 2克 |
| 热凉粉炒制部分 | |
| 凉粉 | 400克 |
| 肉末 | 100g |
| 姜末 | 5g |
| 蒜泥 | 10g |
| 蒜苗 | 1根 |
| 芹菜叶 | 1根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 泡椒 | 2根 |
| 豆豉 | 半勺 |
| 辣椒面 | 半勺 |
| 酱油 | 2g |
川式热凉粉的做法
-
备好5饭碗水，一饭碗淀粉，必须这种颗粒状成品紧致，马云家有建议产地四川的，便宜且质量好。
-
一饭碗淀粉+一饭碗水搅拌均匀过筛。
-
过筛后的淀粉液体
-
锅内倒入4碗水快沸腾前调到中火，将淀粉液搅拌均匀倒入国锅内，用擀面杖（锅铲容易粘住）搅拌到透明状态即可倒入玻璃或是陶瓷容器放凉备用。
-
室温放凉即可
-
将凉透的凉粉轻拨动碗四周倒扣，刀与凉粉表面拍点冷水放粘黏，切成二分之一麻将大小放冷水透一下，下开水焯水备用
-
调料部分
-
热锅放底油将肉末炒至出油放2g（一元硬币大小）酱油增香上色即可出锅备用。
-
锅内放油冒烟时倒入豆瓣酱 辣椒面 泡椒 姜葱蒜泥爆香加入两饭碗水烧开，倒入凉粉推匀煮1分钟
-
倒入蒜苗花芹菜翻炒均匀倒入砂锅中
-
将肉末放在表面煮开关火撒上蒜苗花即可
小贴士
凉粉最好当天做当天吃味道最好，放了冰箱就没有那么好吃。
