广式脆皮烧肉

皮向下焯水（开水3分钟），肉抹酒和腌料，皮不抹。

用锡纸包肉，露出皮，放冰箱冷冻12-24小时。

拿出来解冻，擦干肉皮水分。皮朝下泡白醋5分钟后抹食用小苏打，然后铺一层厚厚的盐（最好粗盐）

烤箱（长帝是230℃）最高温预热，然后最高温烤40分钟。拿出来去掉盐层，锡纸解封倒出里面的油，然后继续入烤箱换210度烤20-30分钟，看到猪皮表面冒泡泡就是差不多了。

然后继续如烤箱换210度继续烤20-30分钟，看到猪皮表面冒泡泡就是差不多了。

这样最理想

来张平面图

锡纸包着能保证肉质鲜嫩，锁住肉汁。