河南蒸卤面(蒸面条)

11 人做过这道菜
蒸卤面又名炉面、河南蒸面,是一道色香味俱全的传统小吃,属于豫菜系。制作简单,口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味滑润浓郁。
对于卤面,我只喜欢吃自己做的🤓️😋️其实卤面做起来简单好吃又快手。做为河南人,第一个菜谱,咳咳🤔️,当然是地道的豫菜😁️✌️下面和小伙伴们分享一下我的心得☺️

用料  

面条 1份
豆角 1小把
五花肉 适量
料酒 1勺
4片
适量
2瓣
老抽 4-6勺
蚝油 2勺
适量
五香粉 1小勺
淀粉 1勺
香油 适量

河南蒸卤面(蒸面条)的做法  

  1. 由于第一步忘记拍照了,借用百度图一下😬️步入正题。
    先把锅内加水烧开,铺入笼布,把面条均匀摊开,蒸面10分钟左右。(面条我是买的新鲜的湿面条)

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤1
  2. 这一步很关键哦,把刚才蒸10分钟的面捞出会发现,会发现粘连在一起了,所以我们接下来把面放盆里,用香油搅拌均匀,搅拌后会发现,根根分明😂️再怎么放都不会粘连在一起😁️如图所示!(不要小看这一步,这一步一定不要省略,做出来卤面会非常的香!卖相也会很好看!)

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤2
  3. 五花肉倒入老抽1勺、五香粉1小勺、淀粉1勺、料酒1勺,搅拌均匀。具体量可根据自己的肉分量来调整。

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤3
  4. 接下来,开始准备葱、姜、蒜。

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤4
  5. 把豆角洗干净切成小段。

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤5
  6. 油热后先爆炒葱姜蒜,翻炒几下出香味,再放入腌制好的五花肉迅速翻炒几下,放入蚝油2勺翻炒几下,倒入老抽4-6勺(老抽多少决定后面的颜色,根据面量放老抽),把肉翻炒八分熟,再放入豆角翻炒,放盐豆角翻炒三四分熟。(盐要比平时炒菜稍微放多一点点,不然面条味道会太淡,一定要最后放豆角,不然老抽会吧豆角上成黑色😂️)

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤6
  7. 把锅内倒入水烧开后一分钟后关火,准备拌面。(水量不要加太多,我这1人份面,拌完还留了一点汤汁)

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤7
  8. 先把菜倒进去,再根据面量,慢慢加汤,面不要拌太湿,如图所示。

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤8
  9. 最后把拌好的面放入蒸笼,蒸面20分钟。

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤9
  10. 20分钟后,会很入味,香而不腻,干湿刚好,可以吃到香喷喷的面啦!

    河南蒸卤面(蒸面条)的做法 步骤10

小贴士

1、所有的佐料量要根据食材多少来放,面想上色深些就稍微多放点老抽。如果面多把握不好汤汁颜色,可以在拌面的时候适量加入老抽搅拌上色。
2、此菜谱是一份面(我们这边是1块钱的面条)的调配比例😄️。
3、拌面的时候,一定先把菜放进去搅拌,根据湿度再放汤汁调整,面拌的一定不要过湿。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

河南蒸卤面(蒸面条)相关分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
566 收藏


河南蒸卤面(蒸面条)的其他做法

河南蒸卤面(蒸面条)的答疑

  • 莲小北翼雪  7个月前  
    1
    正宗。这个面条确实是两次蒸出来的。
    作者回复 7个月前  
    😊️行家
  • 靖雯雯  8个月前  
    1
    看着就好吃,收藏收藏,改天看老公表现好的话做给他吃😃
    作者回复 8个月前  
    嗯嗯😊我们这男同志都喜欢吃
  • 鹿漫丶  8个月前  
    0
    晚上做个牛肉的,做好交作业哈!
    作者回复 8个月前  
    期待😋️😁️
  • 百无一用是本宫  8个月前  
    0
    咦,老乡~
    作者回复 8个月前  
    😊️幸会老乡
  • 孙文启  8个月前  
    0
    看着太有食欲了
    作者回复 8个月前  
    谢谢😜
  • 靖雯雯  8个月前  
    0
    请教亲,五花肉是去皮的吗?还有,从图上看,你的扁豆是我们这里的豇豆。用我们北京的扁豆也可以吧?😃
    作者回复 8个月前  
    客气了亲😊,五花肉是需要去皮的,我用的是长长的豆角,都可以的,只要是类似的豆角味道应该差不多吧,一般的豆角菜市场或者超市都有卖的😘️你也可以加点黄豆芽也好吃

以上留言由作者回复后显示