台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)

9 人做过这道菜
这是一碗就着汤汁也能干掉两碗白饭的卤肉饭!
因为花了时间耐心炖煮,汤汁特别鲜美!五花肉吸收了洋葱的甜和香菇的鲜味,入口软糯却肥而不腻!
即使不爱吃洋葱的人也会喜欢这样炖的酥烂的洋葱。
用料虽简单却很美味,可见洋葱和香菇在烹饪中的重要性!
以下材料是两人份的。菜谱最后会有勺子照片,以供参考!
因为味极鲜本来就是调鲜的,里面有糖的成分,并且洋葱炖烂后会甜甜的,所以这里不用放味精和白糖。
什么五香粉啊胡椒粉啊八角啊这些放进去反而会掩盖原本的味道,还是不要了,有时候越纯粹越美味!
【以下材料是两人份的】
记得看后面小贴士!
重要提示:减肥党慎入!😄

用料  

五花肉 200-300克
洋葱 1个
香菇 小一点的10朵左右(喜欢吃香菇的稍微多一些也不要紧)
鸡蛋 2个
生姜 3片
料酒 适量(约喝汤普通勺子四勺)
生抽(味极鲜) 适量(约喝汤普通勺子两勺)
老抽 少许(三分之一勺或七八滴,老抽会越烧越黑)
熬洋葱的色拉油 50克左右(即盒装光明风味发酵乳一半的量)
小青菜 七八颗

台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法  

  1. 香菇提前泡发洗净沥干,五花肉洗净切手指粗的条状,洋葱切小块。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤1
  2. 五花肉、三片姜、两勺料酒,一起冷水入锅,水开后焯水两分钟。之后捞出,温水冲洗干净浮沫,再沥干或用厨房纸巾擦干,以免炒的时候爆油。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤2
  3. 锅热倒油,待油开始出现小气泡的时候转小火倒入洋葱块慢慢熬,直到熬成洋葱油出来,并且洋葱变成金黄色,关火倒出洋葱酥,另外盛出洋葱油备用。洋葱油可以等一下继续炒肉或以后炒其他菜用,很香的。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤3
  4. 熬洋葱酥的过程中另起一锅开始煮鸡蛋,冷水入锅,水开后继续煮六七分钟就可以了。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤4
  5. 准备一个干净的锅,擦干锅中的水分,锅热后倒入一勺洋葱油,油六七分热的时候转中小火倒入五花肉慢慢煸炒出油。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤5
  6. 继续中小火,慢慢会发现五花肉出油了,然后倒入香菇,待香菇翻炒两分钟左右吸油后倒入洋葱酥。(因为我的香菇小,所以就没有切,小香菇切不切无所谓)

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤6
  7. 洋葱酥略翻炒几下,倒入两勺料酒、两勺味极鲜,三分之一勺老抽和没过食材的开水。老抽倒的时候一定要小心点,七八滴就足够了,宁可倒少了也不要倒多,一不小心倒多了菜会变得很黑。                                           大火烧开后转小火炖煮30分钟,因为洋葱炖烂后甜甜的,所以不用额外放白糖了。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤7
  8. 30分钟后锅里放入剥壳的水煮蛋,这个时候可以尝一尝咸淡,根据自己口味,不够咸可以再放一丢丢盐,然后继续小火炖20分钟。(期间给白煮蛋翻个面,上色均匀好看点)

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤8
  9. 时间还剩最后两分钟收汁的时候开始烫点青菜。另备一个锅,锅中水烧开后放入小青菜和一点点油、一勺盐,绿叶菜焯水时放油和盐不太会变黄。                                               焯水一分半到两分钟,关火捞出,开始摆盘,把蛋对切,米饭卤肉青菜,怎么好看怎么摆。非常非常美味!

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤9
  10. 就是这样的喝汤用勺子用来计量调料的,我放在小碗里拍的。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤10
  11. 这是用来参考油量的光明酸奶,一盒是100克的。

    台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的做法 步骤11

小贴士

跟着菜谱来就可以。但有几点要注意:
1.在步骤7,加水这一步,一定要加开水,并且水量一定要没过所有食材。
2.在炖煮过程中最好不要常开盖子,否则肉质走油,会进入到汤汁里面,这样肉也不好吃,汤也太油。
3.收汁的时候锅里还剩四五勺汤汁的样子就差不多了,具体自己把握。
4.没有小青菜就用西兰花代替吧,虽然不那么正宗,但搭配起来也是好看的。
5.喜欢吃肉的可以多放点肉,随意。
6.我的做法相对来说低脂一点,肉用的不多,鸡蛋也是按照一人一个的份来准备的,毕竟古话说得好,少吃多滋味,多吃无滋味……
7.菜味不仅要好吃,菜色更要好看,肉烧的油光发亮红澄澄的更吸引人,所以在步骤8的时候如果觉得肉色和汤颜色不够浓,可以再加一到两勺生抽的。如果要加老抽也可以,但最多再加个三四滴就够了,因为老抽会越烧越黑。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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台湾卤肉饭(简易版-可做便当,推荐收藏)的答疑

  • 北念1993  3个月前  
    1
    洋葱软软的,不酥啊
    作者回复 3个月前  
    刚刚榨好的时候酥酥的,称为洋葱酥,不管什么油炸的放进汤里煮过都不会酥了。但是熬过洋葱酥的油用来烧菜都会很香。
  • lss0364  3个月前  
    1
    不知道能不能用牛肉末来做这道菜 毕竟牛肉比猪肉瘦一点🐮
    作者回复 3个月前  
    这个想法很不错呢,什么时候试试看。😄
  • 就喜欢这种告诉一勺两勺的 新手给媳妇做饭 太难了
    作者回复 1个月前  
    哈哈,我也是从新手过来的呀,所以深刻理解
  • 并啪啪啪打了你两下余秧  1个月前  
    0
    想问一下五花肉需要去皮吗? 这样子做法吃起来会不会感觉肥腻?因为我不太爱吃肥 但是喜欢吃卤肉😂
    作者回复 1个月前  
    不用去皮,炖久了之后皮吃起来软烂有些许韧劲,口感很好的。如果喜欢吃瘦一点的,买的时候挑那种精一点的五花肉二肥八瘦的。
  • 周冰_zaw0  1个月前  
    0
    看着就不会好吃

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