一只柠檬戚风蛋糕（8寸）
8.3
综合评分
24
人做过这道菜
糊大虾
用料
| 蛋黄糊 | |
| 低筋面粉 | 70g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 柠檬皮 | 3g |
| 柠檬汁 | 20g |
| 水/牛奶 | 40g |
| 植物油（无色无味） | 30g |
| 细砂糖 | 15g（喜甜的可放20g） |
| 盐 | 1g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个（尽量挑>60g的鸡蛋 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
一只柠檬戚风蛋糕（8寸）的做法
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柠檬皮用刀将它片下来，我用的是黄瓜面膜薄片刀，超好用。再切细碎，越碎约好。
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先将蛋黄蛋白分离，盛蛋白的容器一定要无水无油，蛋白里不能混有一丁点蛋黄，否则会影响蛋白打发。
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将蛋黄糊的材料，除了面粉，其他都加入。此时蛋白可继续放入冰箱冷藏（冬天气温低就不用）。搅拌均匀，使油和蛋黄乳化，此步要是乳化的好，蛋糕会高出1CM。
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筛入面粉（最好过筛两遍），我喜欢用手动打蛋器搅，再用硅胶刮刀处理小面粉颗粒。
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打发蛋白。细砂糖分三次加，打发至8分湿性发泡，即出现小歪钩即可。（蛋白打发太软容易消泡，打发太硬不易拌匀，并且蛋糕偏干。）
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先用硅胶刮刀搅一大坨（约1/3）蛋白拌入蛋黄糊里，搅匀后再将蛋黄糊全部又倒回蛋黄霜里，全部混匀。
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注意！蛋黄蛋白的搅拌手法：右手用硅胶刮刀画小圆圈，左手不断转动蛋白盆，方向随意，自己习惯就好。这个搅拌方法特别好用，搅拌时间越短，蛋白消泡就越少。所以这也是决定戚风松软和成品高度的最重要一步。
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将混合后的蛋糕液倒入阳性模具，端起烤盘距离桌面40cm的高处垂直往下掉，重复2-3次，为了消除里面的大气泡。放入预热好的烤箱，烘烤。
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烤好后用牙签往蛋糕中间插一下，牙签上没有粘蛋糕，表示烤透。立马拿出来，从60cm的高处往桌上摔下来，快速散热。再倒扣，凉透脱盘。
小贴士
这款蛋糕已经不能再减糖了，否则没甜味不好吃。
