蒸猪蹄 酱蒸猪脚

猪蹄两只，我一般是在菜场买的时候就让人家用喷火枪把表皮的毛烧一烧，然后帮我剁出来，回家用刀片刮一刮用水洗净。

锅内加水，加入生姜片，花椒粒，料酒大火烧开，再放入猪脚煮五分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

把炒锅烧热，倒入适量的油，放入小块儿冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。

再加入生姜，八角，桂皮，花椒，小火炒两下（如果喜欢吃辣的可以放入干辣椒段），放入猪脚加入盐，料酒，老抽，生抽，再改中火翻炒均匀。

关火，再加入拍碎的大蒜，米酒，蚝油拌匀，装盘。

蒸锅加够足量的水，装盆的猪蹄放入蒸格加盖，大火烧开，转中小火蒸2.5小时左右，中途要看一下水有没有干，如果水少了就端开上面的蒸格，再加水进去，继续蒸至软糯即可。

蒸好的猪蹄儿出锅，撒上白芝麻，葱花，就可以开吃了，口水己流一地。