干酵母 | 5g |
白糖 | 5g |
温水 | 260g |
普通面粉(中筋) | 500g |
葱花 | 根据口味添加 |
调馅儿用料 | |
猪肉馅(瘦) | 500g |
葱姜水 | 200g |
盐 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 10g |
熟黑芝麻 | 5g |
白糖 | 5g |
熟黑芝麻 | 5g |
酵母用温水化开,静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水是指,和体温差不多的水。
糖放入面粉上,用酵母水均匀的淋在面上,用筷子搅拌成雪花状的大片。
雪花状的面片用手聚拢到一起,逐渐揉成一个光滑的面团。这一步很关键,如果揉一块面比较难,可以分成两块。
揉成光滑的面团后,放在盆里,覆盖保鲜膜,发酵。北方比较干燥的地区,可以加盖一块潮湿的屉布。
利用发酵的时间调馅儿,猪肉馅儿内加入鸡蛋、盐、糖、生抽,搅打上劲儿,倒入葱姜水,继续搅拌均匀。馅儿调好以后,可以放在冰箱里面冷藏30分钟,更加有利于馅儿吸收水份,而且更加粘稠。
发酵好的面团,再次揉光滑。分成均匀的剂子,约30-40g一个。
用正常包包子的手法包好包子,注意馅儿不要追求放的太多,馅儿太多会让包子皮塌,就不那么白胖了。
平底锅底部擦一层油,包好的包子放在平底锅内,包子之间要留有适当的空隙,以免膨胀之后挤得变形。二次醒发20分钟(冬季),夏季只要看他们长大了(10-12分钟)就可以了。
沿着锅边均匀的淋一圈油,点火加热,可以拿起一个包子看看,出现焦黄色底部的时候,就可以到水了。
水量需要没过一半的包子,盖上锅盖,中火加热,锅里的水烧开以后转小火。水量不能少,以免包子不熟,锅盖一定要有哈。
小火加热时,均匀的转动锅子,让四周的包子能均匀受热。
看到锅内的水逐渐蒸发干了以后,打开锅盖,撒上黑芝麻和葱花,轻轻的晃动锅,让包子和锅底分开。
找个比锅略小的盘子,扣在锅内,整体反转过来就可以了。