红豆沙馅 | 减糖减油版

8.3 综合评分
185 人做过这道菜
去年写了一个红豆沙的教程,
这次写的这个是减糖减油版的。

❣️❣️❣️麦芽糖黏性强,
放它是为了让豆沙更容易捏成团,
而且,
麦芽糖比白糖更健康,
可以利用它代替一部分白糖摄取甜味,
不想放的,
可以,
但是,
豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙!

当然,
不成团也可能是你炒太干了……

成品1200克左右。

用料  

红豆 500克
800克
玉米油 115克
麦芽糖 170克
白砂糖 130克

红豆沙馅 | 减糖减油版的做法  

  1. 准备好所有原材料;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤1
  2. 红豆洗净倒入高压锅里;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤2
  3. 倒入800克的水,这个水的用量会根据高压锅或者你煮红豆的锅子的不同,也会有所不同;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤3
  4. 熬熟,我的高压锅设置的是豆/蹄筋模式,其实,不用高压锅也行,不管用什么东西,只要把红豆煮烂就行,越烂越好;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤4
  5. 我的煮完后基本就没水了,也建议大家不要放太多水,不然要炒很久,如果熬完后水分很多的话,建议把水滤出来;

    滤出来的水先不要倒掉,如果后面用料理机打红豆的时候感觉太干的话,可以适当加点熬红豆的这个水;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤5
  6. 熬好的红豆放入料理机;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤6
  7. 打碎;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤7
  8. 如果感觉太干的话,可以适当加点水,不然打不动,也容易烧机器;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤8
  9. 打好的红豆沙放入不粘锅内;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤9
  10. 先炒一小会儿;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤10
  11. 放入一半的油;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤11
  12. 炒至油被豆沙吸收;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤12
  13. 再放入剩下的油;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤13
  14. 接着炒至被豆沙吸收;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤14
  15. 然后一次性放入白砂糖;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤15
  16. 麦芽糖也都放进去;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤16
  17. 接着炒,麦芽糖和白砂糖融化后,豆沙会有点稀,拿出耐心慢慢炒,火千万别开太大,不然会鼓泡泡飞溅出来,小心烫到手;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤17
  18. 慢慢的,豆沙炒干了些;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤18
  19. 炒至这个状态就差不多了,其实这里图片不好观察,建议大家还是看看上面的视频,炒的时候不要太干了,因为冷了之后还会变干的,炒太干的话,冷了之后会不成团,容易散;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤19
  20. 这段文字看看。

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤20
  21. 冷却后的豆沙;

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤21
  22. 很细腻。

    红豆沙馅 | 减糖减油版的做法 步骤22

小贴士

1、熬红豆的时候不要放太多水,配料表里水的用量也仅供参考,高压锅不同,需要的水量会有所不同;

2、用料理机打红豆时,如果太干的话,可以适当加点水,如果熬完后还有很多水分的话,尽量把多余的水分过滤出来,然后再用料理机打红豆,不然要炒很久;

3、如果打完的红豆沙还是很稀的话,那就炒的稍微干点的时候再开始放油;

4、如果做月饼的话,油和糖还可以适当增加,或者根据自己口味调整,增加或减少都可以,但麦芽糖尽量别减太多;

5、豆沙不要炒太干,否则冷却后容易散不成团。

参照这个菜谱,大家做出 185 作品

全部185个作品

 

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红豆沙馅 | 减糖减油版的答疑

  • 沙发枕  1年前  
    5
    黑糖 或者老红糖 可以替代麦芽糖吗?用麦芽糖有什么作用?
    作者回复 10个月前  
    没试过,不好说,麦芽糖让豆沙更好成团
  • 莉雪菲_  1年前  
    3
    水怡可以替换麦芽糖么
    作者回复 10个月前  
    可以
  • 萌主出山  10个月前  
    2
    为什么加白糖又加麦芽糖呢?麦芽糖的作用是什么呢😊
  • 茹ru茹  1年前  
    2
    红豆这个量可以做多少个蛋黄酥?
    作者回复 1年前  
    具体要看你一个蛋黄酥包多少克豆沙吖,反正成品是1200克左右,你自己根据自己要包的克数,除一下
  • 食之少女  6个月前  
    1
    红豆减半的话其他全部减半可以吗
  • 孤芳_o4jd  2个月前  
    1
    谢谢分享,教材很棒学习了👍👍,也学做了
    作者回复 2个月前  
    ❤️❤️❤️
  • 懒人在厨房ing  4个月前  
    1
    糖和油放的太多,看着好腻
    作者回复 4个月前  
    那就不看了
  • 吉祥妈咪爱烘焙  9个月前  
    1
    金老师,您这个炒馅的锅哪里买的?能给个链接嘛?
    作者回复 9个月前  
    淘宝,嘉士厨的雪平锅
  • 海弘慧慧  1年前  
    1
    我炒的豆沙颜色很淡是没有加麦芽糖的关系吗?
    作者回复 10个月前  
    没试过不加麦芽糖的,不清楚呢
  • 爱上烘焙shenlihong  1年前  
    1
    请问不要去皮吗?
    作者回复 10个月前  
    不用

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