虎皮蛋糕卷
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人做过这道菜
大琳子小烘焙
用料
虎皮蛋糕卷的做法
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首先我们先来做虎皮部分，将蛋黄跟砂糖混合
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用打蛋器搅打至砂糖充分乳化，颜色发白，也可以用手抽去抽，就是会慢一些哈
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一次性加入玉米淀粉，注意一定是过筛后的，否则面糊会有颗粒，会影响烤出来的虎皮颜值哦，用手抽搅拌均匀
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将制作好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中，用刮刀或者抹刀抹平表面，轻震一下震出来小气泡就可以入炉啦
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上下火200度，烘烤5-8分钟就可以了，具体时间温度根据自己的烤箱脾气来定，这只是个参考
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下来做虎皮芯部分，将牛奶与油混合，搅拌均匀
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将过筛好的低筋面粉一次性加进去，搅拌均匀
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最后加入蛋黄，用手抽搅打均匀成糊状
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加了蛋黄的面糊是比较细腻顺滑的哦
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下来开始打发蛋白，滴几滴柠檬汁，也可以不加，加柠檬汁是为了增加蛋白的稳定性
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厨师机上的时间设置5分钟，5档高速打发
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在打到出现鱼眼泡泡的时候加第一次糖，出现细小泡沫加第二次糖，出现纹路的时候加第三次糖
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打至出现湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩就可以了
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打好的蛋白分两次加入蛋黄中，翻拌均匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，轻震出气泡，上下火160度，烘烤25分钟，具体时间温度根据自己家烤箱脾气来定
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出炉后静置放凉，打发淡奶油纸八成发，用抹刀抹在蛋糕上，注意最上面留2公分的距离
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用擀面杖把虎皮芯卷好，卷的时候使点劲哈，撕掉油纸
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最后给虎皮芯表面抹上少许奶油，将烤好的虎皮盖上去，我们的虎皮蛋糕卷就制作完成啦，可以装盒售卖啦
小贴士
1:玉米淀粉跟低筋面粉一定都要过筛哦，否则面糊会有颗粒的哈
2:烤盘的尺寸是28✖️28的
3:在制作虎皮芯的时候我用的是后蛋法，制作出来的蛋糕组织会更细腻
4:打发蛋白的时候糖分次加，会更容易打发
5:注意蛋白一定要打到湿性发泡，打的太硬的话卷蛋糕卷的时候会容易裂
2:烤盘的尺寸是28✖️28的
3:在制作虎皮芯的时候我用的是后蛋法，制作出来的蛋糕组织会更细腻
4:打发蛋白的时候糖分次加，会更容易打发
5:注意蛋白一定要打到湿性发泡，打的太硬的话卷蛋糕卷的时候会容易裂
