薄荷森林手工冰激凌
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人做过这道菜
Mr青灯
有幸在高级餐厅品尝了意大利《翡冷翠》手工冰激凌后，就深深地被薄荷森林口味的冰激凌圈粉了，无奈在所有网购平台几番搜索都没有找到后，便动了自己复刻的主意
先后也尝试过了新鲜薄荷叶+牛奶or奶油组合，滚煮或冷萃等等，效果都不理想，多次试验无果后，找到了这个完美的组合，意式手工冰激凌+进口薄荷力娇酒
入口时浓郁的奶香，细腻顺滑的口感
1.2.3，在口腔里瞬间爆发的薄荷香气
还带有轻微的酒香以及细碎的黑巧克力
相信我，你一定会爱上她的
配方份量较大，减半或1/4比较适合家庭制作
配方需要使用生鸡蛋，建议采购无菌蛋制作
先后也尝试过了新鲜薄荷叶+牛奶or奶油组合，滚煮或冷萃等等，效果都不理想，多次试验无果后，找到了这个完美的组合，意式手工冰激凌+进口薄荷力娇酒
入口时浓郁的奶香，细腻顺滑的口感
1.2.3，在口腔里瞬间爆发的薄荷香气
还带有轻微的酒香以及细碎的黑巧克力
相信我，你一定会爱上她的
配方份量较大，减半或1/4比较适合家庭制作
配方需要使用生鸡蛋，建议采购无菌蛋制作
用料
薄荷森林手工冰激凌的做法
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蛋黄蛋清分离，打蛋清的盆必须无油无水
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蛋清中挤入几滴柠檬汁
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120g细砂糖分两次加入，打发蛋清
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打发至干性发泡状态，进入冰箱冷藏备用
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40g细砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀
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淡奶油打发至7成有明显纹路可裱花的状态
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炼乳+薄荷力娇酒调和均匀
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打发好的淡奶油中分三次加入蛋黄液
每一次都要搅拌均匀
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分三次加入调和好的薄荷炼乳，薄荷颜色会很淡，不用担心，这是正常情况
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分三次加入冷藏的打发好的蛋清，搅拌均匀
加入巧克力碎屑，轻轻搅拌，使其不浮于表面
冰激凌液到这一步就制作完成了
装入合适的容器中，放入冰箱冷冻过夜即可
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此款冰激凌完全按照菜谱走是不会有冰渣的，但是脱离冷冻后会融化较快，建议及时品尝
小贴士
此款冰激凌因为直接使用生鸡蛋，虽然国产生蛋实验证明制作冰激凌食用并不会有什么问题，但是心里因素，还是建议使用如日本兰皇等品牌的无菌鸡蛋，更加放心
配方份量较大，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适
薄荷力娇酒价格不贵，70-80/瓶，多出的酒可以调制一些饮品也是不错的，比如简单的雪碧+薄荷酒组合等等
配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了
配方份量较大，家庭制作建议减少1/2或者1/4，更合适
薄荷力娇酒价格不贵，70-80/瓶，多出的酒可以调制一些饮品也是不错的，比如简单的雪碧+薄荷酒组合等等
配方糖量和炼乳已经降低，成品不会很甜，不用再减糖了
