红丝绒戚风蛋糕胚
7.2
综合评分
22
人做过这道菜
�大玲儿
用料
| 蛋糊部分 | 8寸 |
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 红丝绒精华液 | 25克 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 塔塔粉 | 2克 |
红丝绒戚风蛋糕胚的做法
-
水和玉米油加入细砂糖充分搅拌至糖溶化。
-
低筋面粉和玉米淀粉、可可粉、泡打粉过筛，加入步骤一，搅拌均匀后加入蛋黄和红丝绒精华液。（红丝绒精华液不可减量否则蛋糕偏橘色）
-
细砂糖和塔塔粉，一次性加入蛋白里，全程高速打发至软鸡尾状态。
-
打发好的蛋白先取1/3和蛋黄混合，再加入全部蛋白混合，用翻拌的手法，避免消泡。
-
烘烤温度参考：面火180/底火160 时间：30分钟
小贴士
这配方是商用的，添加了塔塔粉和泡打粉。不建议减少红丝绒精华液的用量，水不可换成牛奶，这样可以保证蛋糕胚颜色鲜丽。温度仅供参考，需要结合实际情况判断。
