红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄
8.3
综合评分
644
人做过这道菜
飞奔的胖妞
我们一家子平常吃得最多的就是食堂，眼前的苟且总比诗和远方要多得多。那天晚上娃她爸兴奋的给我打电话，食堂的阿姨打错了一块猪蹄在别的菜里，我的娃居然一口把它干了，听到这样的消息老母亲的心里乐开了花，食堂做的娃都爱，那我做的岂不是更爱了！昨天花了一个多小时，三个人饿啃了一顿，解馋！！！
用高压锅压的软烂些，直接大火卤的更有嚼劲！
用高压锅压的软烂些，直接大火卤的更有嚼劲！
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 老姜 | 半个 |
| 葱 | 5根 |
| 冰糖 | 4小块 |
| 腐乳汁 | 3瓷勺（最原始的白瓷勺） |
| 花椒 | 十几粒 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 老抽 | 1瓷勺 |
| 生抽 | 1瓷勺 |
| 耗油 | 半瓷勺 |
| 料酒 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
红烧猪蹄，酱香味，超级过嘴瘾的卤猪蹄的做法
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准备食材。记得买猪的前蹄（让摊主剁好），不会挑不要紧，直接跟摊主说买2个前蹄，此处要理直气壮，千万别心虚。黄色瓶子是腐乳，我家里只有玫瑰腐乳了，腐乳汁只要不是臭豆腐汁都ok。
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猪蹄买来了可以直接扔水里泡泡血水，烧之前洗净，锅子里放几片生姜，料酒，冷水下锅煮开2分钟后捞出。
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捞出后直接倒水里仔细洗一遍，因为角角落落的地方你不把皮烫熟根本刮不掉，这跟小时候家里杀年猪要在开水里烫毛是一个道理，扯得有点远。
这是清理好后的样子。
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猪蹄焯水的时候可以把小葱打个结，切2个大一点的姜头压扁。
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锅里放点油（做肉类油可以少一点），加入老姜和花椒，然后倒入猪蹄翻炒。
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炒到皮有点焦了，加老抽上色，老抽炒均匀后加入料酒，料酒蒸发会带走腥味。
这是加入料酒后的样子。
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加草果、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、葱、白胡椒粉，反正外面有的全扔进去，吃辣的朋友可以在这一步放2只干辣椒，味道更好，加水没到三分之二。
豪放派是直接拿铁盆加水的。
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先别放盐，等煮开一会了尝尝咸淡，我家吃的咸，之后又加了2克盐。
这是第一锅水烧干的样子，颜色基本上好了，就是硬。
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水烧干后再加水，同样没过三分之二，总共加三次水，我记了一下时间，总共炖了75分钟。
最后收汁起锅，挑掉香叶桂皮，装盘撒上葱花。
小贴士
1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
2、以大火为主，可以在第3次加水煮开后小火炖，但收汁一定要大火翻炒。
