肉桂提子面包
8.8
综合评分
40
人做过这道菜
恬子tianzi
我是第一次尝试肉桂面包啦，肉桂粉就是这么奇妙，能接受它的人会觉得非常香，甚至是迷恋，不喜欢的人会觉得受不了那个味道。怎么说呢，肉桂粉的香味非常浓郁，并且香中带甜，闻着或许有点辛辣，但吃到嘴里反而比较柔和，淡淡的香味，加上泡了朗姆酒的葡萄干，脆脆甜甜的，香香的，口感真的挺不错，喜欢肉桂粉的朋友，真的可以试一试呢～
用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 速溶咖啡粉 | 2克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 5克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 鲜酵母 | 10克（或干酵母3克） |
| 黄油 | 30克 |
| 葡萄干 | 130克（用朗姆酒泡） |
| 老面 | 120克 |
| 表面酥粒： | |
| 细砂糖 | 10克 |
| 黄油 | 10克 |
| 低粉 | 22克 |
| 老面材料：高粉72克，水48克，盐1克，酵母1克 |
肉桂提子面包的做法
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老面材料揉成团，发至3-4倍大使用（放冷藏可保存3天，冷冻1个月。）
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除黄油跟盐，葡萄干（葡萄干提前用朗姆酒浸泡过夜）以外，所有材料放进厨师机揉面缸，先2档搅拌成团，调整干湿度，再转4档揉6-7分钟，至粗膜状态。
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加入盐和黄油，先2档揉至黄油慢慢吸收，再转4档揉4-5分钟到完全扩展阶段。
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能拉出透明有弹性的膜，把葡萄干放进去，低速揉匀。
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28度发酵至2-2.5倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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分割成18等份，滚圆醒发15分钟。
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取一个小面团，上下擀开，翻面，底部压薄，卷起，搓成两头小中间大的长条型，然后三根一组开始辫麻花。
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整型好的面团依次码入烤盘，放在32-35度，湿度75%的环境发酵至手指轻按能缓慢回弹。
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发酵期间，我们来做表面酥粒，酥粒部份所有材料混合均匀，搓成粒状。（酥粒部份黄油要提前软化）
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发酵好的面团，刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。
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放入预热好的烤箱，上170度下190度，烤28分钟左右。（请根据自己烤箱脾气调节）
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烤的时候真是满屋飘香😄～大胖砸出炉啦，撕开一个，超级松软～
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淡淡的肉桂香加上脆脆甜甜的葡萄干，反正我挺喜欢的😊～
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留15克左右的液体后期调整
