白菜三鲜馅饺子
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人做过这道菜
揉面团爱好者
白菜肉馅儿饺子很经典也很普通，不需要太多调料，吃的就是“鲜”味。平时包肉馅饺子喜欢剁些虾仁进去，白菜猪肉虾仁饺子算得上“鲜上加鲜”。这个馅是我家平时最经常吃的，因为调料少口味清淡特别适合小朋友吃。
用料
| 白菜 | 大约800-1000g |
| 猪肉馅 | 500g |
| 鲜虾或虾仁 | 200g |
| 生姜 | 一块（核桃大小） |
| 葱 | 2根 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1茶匙 |
| 酱油（黄豆酱油） | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 约100克 |
| 芝麻油 | 1汤匙 |
| 面粉 | 800g |
| 温水 | 440克（根据面粉吸水性调整，大约面粉一半重量） |
白菜三鲜馅饺子的做法
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白菜洗净沥干水，剁碎或者用料理机切碎。加入盐 颠盆晃匀，杀出水。先挤出大约一小碗的白菜汁待用。
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面粉中加入少许盐，分次倒入大约35℃温水，先搅拌成棉絮状再手揉成光滑面团，包保鲜膜或盖盖子醒面半个小时。
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鲜虾去头剥壳去虾线，锅里倒油 把虾头中火煸炒轻压出油。推荐最好用鲜虾，用虾油调馅是这个馅的“灵魂”。虾头炸干后取出，虾油放凉待用。
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虾仁剁成虾蓉，生姜擦泥或切末，葱切末，放入盛肉馅的盆中，加入半小勺糖、酱油、蚝油和虾油，把胡椒粉和花椒粉撒在葱末上。
然后锅中倒油加热至冒烟，泼在葱花和调料上激出香味。然后顺时针搅拌，一边搅拌一边加入预先挤出的白菜汁，一点点的加入，直到肉馅出胶成团。
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这是搅拌好的肉馅 最好放入冰箱中呆一个小时 。
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白菜全部用力挤干水分，加入到肉馅中，加一勺芝麻油翻拌均匀。最后根据个人口味放盐调味。
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醒好的面分成剂子擀皮。
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根据自己习惯喜好包成饺子就可以了。The End
小贴士
推荐用新鲜或冷冻的整虾，剥出的虾仁肉质紧实，虾头可以用来炸油。偶尔偷懒直接用虾仁味道会差一些。
酱油可以换成生抽，不推荐放老抽 白菜馅不需要上色。
不需要放五香粉 十三香之类，容易抢夺虾和白菜的鲜味。
这个馅同样适合做包子 锅贴饺或者馅儿饼。
酱油可以换成生抽，不推荐放老抽 白菜馅不需要上色。
不需要放五香粉 十三香之类，容易抢夺虾和白菜的鲜味。
这个馅同样适合做包子 锅贴饺或者馅儿饼。
