白菜三鲜馅饺子

5 人做过这道菜
白菜肉馅儿饺子很经典也很普通,不需要太多调料,吃的就是“鲜”味。平时包肉馅饺子喜欢剁些虾仁进去,白菜猪肉虾仁饺子算得上“鲜上加鲜”。这个馅是我家平时最经常吃的,因为调料少口味清淡特别适合小朋友吃。

用料  

白菜 大约800-1000g
猪肉馅 500g
鲜虾或虾仁 200g
生姜 一块(核桃大小)
2根
花椒粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
酱油(黄豆酱油) 2汤匙
蚝油 1汤匙
半茶匙
适量
食用油 约100克
芝麻油 1汤匙
面粉 800g
温水 440克(根据面粉吸水性调整,大约面粉一半重量)

白菜三鲜馅饺子的做法  

  1. 白菜洗净沥干水,剁碎或者用料理机切碎。加入盐 颠盆晃匀,杀出水。先挤出大约一小碗的白菜汁待用。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤1
  2. 面粉中加入少许盐,分次倒入大约35℃温水,先搅拌成棉絮状再手揉成光滑面团,包保鲜膜或盖盖子醒面半个小时。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤2
  3. 鲜虾去头剥壳去虾线,锅里倒油  把虾头中火煸炒轻压出油。推荐最好用鲜虾,用虾油调馅是这个馅的“灵魂”。虾头炸干后取出,虾油放凉待用。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤3
  4. 虾仁剁成虾蓉,生姜擦泥或切末,葱切末,放入盛肉馅的盆中,加入半小勺糖、酱油、蚝油和虾油,把胡椒粉和花椒粉撒在葱末上。
    然后锅中倒油加热至冒烟,泼在葱花和调料上激出香味。然后顺时针搅拌,一边搅拌一边加入预先挤出的白菜汁,一点点的加入,直到肉馅出胶成团。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤4
  5. 这是搅拌好的肉馅 最好放入冰箱中呆一个小时 。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤5
  6. 白菜全部用力挤干水分,加入到肉馅中,加一勺芝麻油翻拌均匀。最后根据个人口味放盐调味。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤6
  7. 醒好的面分成剂子擀皮。

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤7
  8. 根据自己习惯喜好包成饺子就可以了。The  End

    白菜三鲜馅饺子的做法 步骤8

小贴士

推荐用新鲜或冷冻的整虾,剥出的虾仁肉质紧实,虾头可以用来炸油。偶尔偷懒直接用虾仁味道会差一些。
酱油可以换成生抽,不推荐放老抽 白菜馅不需要上色。
不需要放五香粉 十三香之类,容易抢夺虾和白菜的鲜味。

这个馅同样适合做包子 锅贴饺或者馅儿饼。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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白菜三鲜馅饺子的答疑

  • 歌特猜想  11个月前  
    1
    实在太棒棒了,和外面卖的一样好吃
    作者回复 11个月前  
    谢谢亲爱的喜欢!😊
  • 三宝之厨娘  1年前  
    1
    看着就好吃
    作者回复 1年前  
    谢谢!美厨娘试一下啦!😄

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