正宗东北风味酱大骨头

3 人做过这道菜
不用东北大酱不用糖做东北大酱骨~谁也无法阻挡我想吃肉的心。今天早上我五点就醒了,可是为什么会这么早就醒来,自己也感到很不解。后来当我早上七点半站在厨房,边流泪边啃着昨晚卤得大骨头的时候我就明白了😈叫醒我的不是梦想而是好吃的肉哈哈哈!现在就来教大家做我的独家正宗东北酱大骨头!反正正不正宗的怎么说呢,宝宝东北银宝宝觉得正宗就正宗哈哈哈!我可以保证这是一个在餐桌上让你的食客会很满意的一道菜~收获了很多好评~哈哈我酱骨头的特殊之处就在于用味增酱和清酒(是不是和我之前写得味增烤鳕鱼有点像)不过做法不同就会产生奇妙的化学反应,没有东北大酱也能做出酱骨头的味道,而且为了迎合我的生酮diet,这道菜木有放糖!

用料  

味增酱 两大勺
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
老抽 少许
花椒 很多粒
生抽 少许勺
很多片
2小勺
清酒 少许
小葱 1支

正宗东北风味酱大骨头的做法  

  1. 大骨头用水冲洗干净后放入锅内加入如图所示那么多花椒,或者更多也没事儿好吃。加入三大片姜焯水。我买了有骨髓的大骨头和有很多肉的大骨头,符合各路食客不同喜好需求。

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤1
  2. 飞水后将血沫撇干净,再煮个十分钟左右,将骨头煮个6-7成熟。然后将大骨头捞出,汤不要扔掉倒入其他盆中。其实你也可以倒掉汤,只不过我卤的时候喜欢用这个汤煮

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤2
  3. 锅空出来后放油,我们来炒酱,味增一定要炒了之后卤的时候才会是真的像东北酱味,不然就是普通味增味道了。锅里放油放花椒,放八角香叶,两片新的姜,两大勺miso酱。先炒一炒不要放太大火否则miso糊了,稍微炒开之后马上加入生抽老抽(因为我这个版本不放糖所以老抽可以稍微多加点)炒炒炒

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤3
  4. 把所有味增炒开

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤4
  5. 将原汤倒回锅中,可以看你原汤剩余的量再加点热水进去,稍微到没过大骨头一半以上就行。将大骨头放回,加一根葱,加两勺盐,虽然miso有一定咸味但是还是需要盐支持一下,再倒入少许清酒。清酒有甜味但是并没有糖所以起到代替糖的作用。对加糖没有限制的同学可以加一勺糖在此。如果不加清酒可以换糖加料酒的组合也是一样的。但我觉得清酒使得我的这个版本味道独特

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤5
  6. 然后就煮去吧,大概30分钟的样子,注意汁水别靠干了,过程中可以用勺子将汁撒在骨头上或者翻一番骨头,让大家都能均匀上色入味。

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤6
  7. 基本都筷子一戳就能肉质分离就行啦!喜欢软烂的还是紧实的自己调整时间。骨髓简直不要太完美!

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤7
  8. 去吃吧!

    正宗东北风味酱大骨头的做法 步骤8

小贴士

味增不要炒糊了
其实炖的时候加点香油会更香

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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