梅干菜肉酥饼(金华酥饼)
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人做过这道菜
洪晓娟
金华酥饼（梅干菜肉酥饼）虽然我不是那个地方的人，但是网上可以买得到，经常吃。特别喜欢。但是网上的吃着总是觉得差了点味道。香是香，馅不够多。所以我自己尝试着做。特别酥香，好吃。
我在网上看了地方特产的做法，正宗要用到酵面，我们南方人的家里没有这种东西。所以我用了我之前做枣泥酥的皮子，家里又刚好没有酵母，所以改成用小苏打。做出来一样的。
我在网上看了地方特产的做法，正宗要用到酵面，我们南方人的家里没有这种东西。所以我用了我之前做枣泥酥的皮子，家里又刚好没有酵母，所以改成用小苏打。做出来一样的。
用料
| 水油皮材料： | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 水 | 165克 |
| 植物油 | 15克 |
| 小苏打 | 2克（或酵母3克） |
| 盐 | 2克 |
| 油酥材料： | |
| 低筋面粉（中筋面粉也可以） | 170克 |
| 猪油（没有就用植物油也可以） | 70克 |
| 馅料： | |
| 梅干菜 | 适量 |
| 肥猪肉 | 适量 |
梅干菜肉酥饼(金华酥饼)的做法
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把买回来的梅干菜泡好和肥猪肉洗干净切碎后，放锅里炒，放红油豆瓣酱调味，加点盐，白糖，鸡精炒熟，装起来晾凉待用。要炒干些，尽量少水份。
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将水油皮材料称好混合，一起揉成团
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然后盖上盖子或包上保鲜膜，醒20分钟。
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油酥材料称好，混合搓成团，不要揉，也不要搅太多次。
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混好的油酥就可以用了。不需要醒面。
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醒过20分钟的水油皮再揉揉会比较光滑。
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把水油皮像包包子一样，把油酥包起来。盖上保鲜膜，醒5分钟
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擀开成长方形
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折三折，然后再盖保鲜膜醒5分钟
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又再擀开
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折三折，又包上保鲜膜，醒5分钟。
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再一次擀开。
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然后从一边卷起来。
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切成小块。约切成16个剂子
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压扁用擀面杖擀成中间厚边缘薄，然后包上馅料，再压扁些。放烤盘里，速度不快的最好包上保鲜膜，不然面剂子容易干掉。
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做好，上面刷一层麦芽糖水或蜂蜜水，洒几颗芝麻。
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烤箱预热上下管200度。这个量刚好做16个，二层烤盘。一起烤的，先烤15分钟，再上下盘调换再烤15分钟。然后看颜色决定要不要调盘。烤到表面金黄就可以了。
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麦芽糖水刷得均匀颜色就好看，刷得不均匀就有的较深有的较浅。不过无所谓啦。味道都是那么好吃。
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非常酥香掉渣的哦。
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我的梅干菜炒得不够干，以后会更有经验。炒干一些。
