盐 | 一两左右 |
冰糖 | 少许 |
花椒 | 20左右粒 |
姜 | 一两左右 |
蒜 | 十瓣左右 |
白酒高度 | 一两左右 |
凉白开水 | 大约1500克 |
小米泡椒 | 适量 |
包菜,芹菜,红萝卜,白萝卜,豆角任意搭配 | 两斤左右 |
可以密封的瓶子 | 两升2000毫升 |
泡菜老汤汁 | 200毫升 |
锅里倒入水烧开后放入花椒,盐,冰糖,晾凉待用
老坛酸菜水和新煮好放凉了的泡菜水混合,再加两三勺小米椒的水再放十几个小米椒,喜欢辣的可以多放一些,如果没有老汤汁不放也是可以滴
所有要用的蔬菜洗干净晾干水分,姜切片,蒜剥整瓣,包菜手撕成大块
红萝卜切片,芹菜切段
先把切好的所有蔬菜混合装满容器里,再倒入混合好的泡菜水,让水漫过瓶子里的菜,注意不要装的太满瓶口留一点空隙,最后加入两汤勺的高度白酒
盖紧瓶盖再用保鲜膜包一下瓶口用皮筋绷紧,这样密封瓶口不会漏气进空气,把瓶子放到阴凉通风的地方,因用的老汤汁泡菜一般三到五天就泡好可以吃了
为了保证泡菜不坏,做泡菜的过程中所有器具都不能沾油