乌干菜/梅干菜烧肉——肉皮Q弹，肉质软烂

乌干菜用温水泡半个小时，然后沥干净，再冲洗两遍。

第三遍的水留下，静置一旁，沉淀一下

猪带皮五花提前一晚用矿泉水泡，然后使劲捏洗，洗净捏干切大块。铸铁锅烧热不放油，直接把五花肉放入

盖盖子，小火，大约五分钟以后，肉里的油已经被煸出，肉色变白

现在让肉皮Q弹，将所有五花肉的肉皮向下，实际上就是用煸出来的油煸猪皮。

肉皮都朝下以后，盖锅盖，铸铁锅的锅盖凹陷部分，倒入一点凉水，或者放上几颗冰块更好。继续小火，肉皮煸着，同时热气上升遇冷变成水滴落下来。原汁烧原肉

大约三分钟以后，倒入黄酒，放入洗净的乌干菜，肉在下，乌干菜在上

加一大块老冰糖，倒入第三遍水，千万不要倒进最下面的渣子。大火烧开，翻拌让肉和梅干菜混合均匀，然后小火一直焖到柔软烂，按口味加盐即可。