好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)

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畲鹅粉的生产原料,是用凤凰当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后,就会到地里把这种植物的块茎挖起来,用机器研磨成粉末,再通过反复水洗、沉淀、过滤,制成清净的淀粉,以备日后生产之用。
畲鹅粉的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡,用木棍将粉汤搅匀,再用塑料瓢子舀起一瓢,均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里,大约一分钟后,锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮,迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来,铺在旁边的竹篦上,然后继续往锡盘里洒粉汤……这样的动作不断重复。再把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后,还要再次打湿并进行压平、切丝,畲鹅粉丝一条条呈扁状,将其盘成团状重新晒干即可长期保存。

用料  

鸡肠粉
红萝卜
包菜
鱿鱼

好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法  

  1. 包菜切丝,红萝卜切丝、葱切段

    好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法 步骤1
  2. 鱿鱼切丝

    好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法 步骤2
  3. 香菇切薄片后下油煎一下

    好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法 步骤3
  4. 鸡肠粉用开水泡软后放进冷水里泡备用

    好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法 步骤4
  5. 先把红萝卜丝包菜丝炒熟,先装盘备用,再炒鱿鱼丝炒,加上香菇,然后炒鸡肠粉。

    好吃的潮州菜—炒鸡肠粉(畲鹅粉)的做法 步骤5
 
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