老婆饼（玉米油版）
微笑的向日葵_tvpi
烤盘: 35✘28✘6三能定制烤盘，
一盘共20个，
单个成品控制在50克左右/个。
自制油豆沙链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103712844/
自制香芋馅儿链接:
https://www.xiachufang.com/recipe/103767263/
用料
| 水油皮面团: | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 玉米油或葵花籽油 | 55克 |
| 水 | 90克（预留10克，酌情添加） |
| 白糖 | 30克（喜甜加40克） |
| 油酥面团: | |
| 中筋面粉 | 140克 |
| 玉米油或葵花籽油 | 70克 |
| 蛋黄（刷表面） | 1个 |
| 白芝麻或黑芝麻（撒表面） | 少许 |
| 油豆沙或任何馅料 | 400-500克（20-25克/个） |
老婆饼（玉米油版）的做法
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先制作水油皮面团:称取水油皮面团材料，全部放在一起，你一定要预留10克水，觉得面团硬再添加，不硬就不要加了。用厨师机二档揉成面团，接着四档10分钟一个程序，程序结束以后看看面团软硬程度，如果偏硬继续加水，软了就稍微加点面粉，再四档揉10分钟，面团基本就出膜了，最好揉出膜，出了膜会减少破酥，滚圆包裹保鲜膜静置松弛20分钟备用。没有机器用手揉的话要多揉一会儿，要让面团变得有弹性有韧性，像耳垂般柔软。
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这是水油皮面团的状态。非常有弹性。
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这是水油皮拉出的手套膜。
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制作油酥面团:称取油酥面团材料用手混合均匀，活成面团静置备用。油酥面团没有弹性，很容易就和在一起。
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自制油豆沙团成20个小球，20-25克/个，盖保鲜膜备用。或者你喜欢的任何馅料皆可。新手或者不喜欢吃馅料多的可以做成18-20克/个，包起来比较省力。
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水油皮面团平均分成20个，每个大约17-18克，滚圆盖保鲜膜静置松弛10分钟备用。这里以后需要松弛的地方是指老手，新手就不用松弛了，因为新手比较慢，做完后面的前面的就已经松弛好了，按步骤跟着往下做就行了。
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滚圆水油皮的手法。
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油酥面团平均分成20个，每个大约10.5克，团成小球，盖保鲜膜静置松弛备用。
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接下来是水油皮面团包裹油酥面团:拿一个水油皮面团放在掌心按扁变成薄饼状。
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拿一个油酥面团放在中间。
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水油皮面团包裹油酥面团，用虎口收紧。
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水油皮全部包裹住油酥。
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翻过来，就变成图中这样。
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20个全部做完，盖保鲜膜静置松弛10分钟。
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接下来第一次擀卷:拿一个面团，底面朝上，光滑面朝下，按扁。
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把擀面杖放在面团中间，往上面擀一下，再放回中间往下面擀一下，不要来回擀，会破酥，擀成大约15厘米长的牛舌状，就是烘焙垫中间那个圆的直径，没有烘焙垫的伸开手掌如图，大拇指和食指之间的距离。
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从上到下卷起来，或者从下到上卷，看你自己方便。
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每一个都做成这样。
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按照同一个方向摆放，盖保鲜膜松弛10分钟。
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接下来是第二次擀卷:把一次擀卷好的面团如图放置。
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按扁。
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像第一次擀卷一样，把擀面杖放中间，往上面擀一下，往下面擀一下，变成如图的样子。这个图右边是上，左边是下，竖图看不到完整的图片，我就把照片横过来了。
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像第一次一样卷起来。
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这是第二次擀卷以后的样子。
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全部卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
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开始包豆沙馅儿:拿一个面卷，用食指在中间按压一下。
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两边往中间捏。
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捏成这个样子，按扁，用擀面杖擀成饼状。
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插播预防破酥小妙招:烘焙垫上放一点点玉米淀粉，像这样，捏完以后底部粘一层玉米淀粉再按扁擀成饼状再包馅儿，就完全可以避免破酥。这是经验，一般人我不告诉哦⊙∀⊙！
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把擀面杖放在中间，上下左右各擀一下。
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包馅儿:把馅料放在中间，虎口收紧。
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像水油皮包裹油酥一样。
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收紧底部，翻过来滚圆。
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用手掌按压成饼状。
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20个全部做好，放进烤盘，预热烤箱10分钟，上下火180度。
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分离一个蛋黄搅拌均匀。
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用刷子均匀刷在饼坯上，一个蛋黄正好用完。如果用不完再刷一遍，蛋黄刷的越多成品越漂亮。
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撒上芝麻。
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用锋利的刀片在每个饼坯上割三刀，割破表皮看到馅料。
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放到预热好的烤箱，放中下层，上下火180度，20分钟左右，看到出现了美丽的金黄色即可出炉。
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出炉了！
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是不是很养眼？关键是它好吃，呵呵😄，尝一个吧？我可不吃，为啥？你们懂的，嘿嘿😁
