家常卤牛肉

从中国超市买来3个牛腱子，大概4.5磅。用凉水冲泡15分钟。之后冷水下锅用大火煮开转小火继续煮。这步是为了除去牛腱子中的血水和腥味儿，不要盖盖子。大概20分钟，肉里的血水就差不多去除干净。

调料切好备用

锅中多放些油，倒入调料，用小火慢慢炒香。有香味后放入郫县豆瓣酱和海天豆瓣酱，继续翻炒。再放入老抽和生抽。全程要用小火炒，大火的话，酱容易糊也容易蹦。

锅中的酱料开始冒小泡，放入白糖。一定要最后放白糖，因为有糖的话容易炒糊，酱料就有苦味。同时烧一壶开水，将水加入酱料中煮开。

焯水的牛腱子，用温水洗净放入高压锅中。

加入炒好的酱料，再加入开水，没过2/3牛肉。最后加入料酒。炒料时不要加酒，酒加热后会挥发。不要加盐、不要加盐、不要加盐...我用高压锅焖煮了25分钟。

煮好后的牛腱子倒入锅中，加盐后煮开。盖盖关火，焖一晚上。满屋子都弥漫着浓郁的卤牛肉的味道。泡的时间越久味道越浓。