黑米蒸糕
8.7
综合评分
11
人做过这道菜
妍蔴蔴
黑米，外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。黑米中含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，具有抗衰老、控制血压等功效。此款黑米蒸糕松软香糯，绝无任何添加，低糖少油，尤其适合老人和孩子食用。配方是我综合了几个类似的配方进行调整所得，记录下来，方便自己查看，也提供给喜欢的朋友参考。
用料
黑米蒸糕的做法
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准备材料，分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。
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蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀。
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筛入混合好的黑米粉和糯米粉，用手动打蛋器“Z”字拌匀，没有干粉和颗粒即可，不要画圈。
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拌匀的状态。此时可以将蒸锅加入足量的水，开火加热至沸腾备用。
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蛋白中分3次加入细砂糖，打至干性发泡，细腻光泽，纹路清晰，提起打蛋器有挺立的小尖勾。
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取三分之一蛋白霜放入步骤4的蛋黄米粉糊，翻拌均匀，再倒回余下的蛋白霜里，翻拌均匀，切不可画圈，以免蛋白霜消泡。拌匀的状态如图。
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从30厘米高处缓缓倒入8寸阳极蛋糕模具，轻震一下，震出大气泡。
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放入蒸架，盖上比模具稍大的盖子，防止蒸的过程中有水滴滴落进去，造成失败。我这里盖的是9寸的披萨盘。
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放入沸腾的蒸锅上，中火蒸一小时，中途不可开盖。关火后，闷5分钟再开盖取出。
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取出后，30厘米自由落体震一下，立即倒扣，晾至不烫手即可脱模。
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当当当当，翻过来看看。
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脱模切块，灯光下拍个全身照。
小贴士
1、配方的甜度已经很低了，微甜口感，不建议过多减糖，糖太少影响蛋白打发。
2、锅里一定要一次性加入足够的水，保证一个小时不会蒸干，中途不可加水。
3、蒸的时候一定不能有水滴入，否则前功尽弃。
4、冷了可以直接吃，也可以微波炉加热20秒左右，或者蒸几分钟即可。
5、我用的黑米粉是市售的。
2、锅里一定要一次性加入足够的水，保证一个小时不会蒸干，中途不可加水。
3、蒸的时候一定不能有水滴入，否则前功尽弃。
4、冷了可以直接吃，也可以微波炉加热20秒左右，或者蒸几分钟即可。
5、我用的黑米粉是市售的。
