黄金芝士熏鸡面包【汤种法】

7.8 综合评分
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馋这个面包很久了,熏鸡肉其实也买了相当久了,就是一直没动手做。以往的欧包面包体会更紧致扎实,这次运用了汤种法,让面包体更加有弹性和柔软一些,就是欧包的搭配,调理面包的口感,不妨来试试。而且表面的黄金芝士粉会让表皮特别有弹性,一定不要省略~

配方可以做4个,一次烤不了这么多的同学建议减半操作

用料  

汤种
100克
高筋面粉 20克
面包体
高筋面粉 250克
低筋面粉 40克
酵母 5克
5克
细砂糖 30克
奶粉 20克
全蛋液 55克
牛奶 70克
汤种 95克
黄油 40克
辅料
熏鸡肉 250克
沙拉酱 50克
黑胡椒碎 5克
黄金芝士粉 适量

黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法  

  1. 我为什么要将这张动图放在一张呢?还不是为了勾引你们来跟我一起刷食谱吗~

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤1
  2. 我们首先来做汤种,盆里放入水和高筋面粉

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀后开火

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤3
  4. 一直不停的搅拌,直到面糊达到65度。或者表面出现明显的纹路就可以离火了

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤4
  5. 然后表面覆盖住保鲜膜,放冰箱冷藏冷却备用,不着急的话也可以放冰箱冷藏隔夜,让面粉糊化更充分

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤5
  6. 然后我们可以来煮熏鸡肉,我们买的熏鸡肉一般都是开袋即食的,因为冷冻保存的关系,只需要用热水将鸡肉解冻即可,然后撕碎,不要煮太久,鸡肉的口感容易发干发柴

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤6
  7. 然后将熏鸡肉撕碎

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤7
  8. 加入黑胡椒碎和沙拉酱,黑胡椒碎真的是灵魂,一定不能少

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤8
  9. 然后用筷子搅拌均匀就可以好好保鲜膜放一边备用了

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤9
  10. 将汤种和面包体材料,除黄油以外全部倒入和面桶

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤10
  11. 搅拌至能拉出较厚的膜

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤11
  12. 加入后面软化好的黄油

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤12
  13. 继续揉至扩展阶段阶段即可,我们不需要揉至完全阶段,那样面包的口感会过于有嚼劲,揉到扩展阶段的面包会更松软有弹性

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤13
  14. 滚圆后放在发酵箱内,温度28度。湿度75%。发酵大约70分钟

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤14
  15. 发酵至两倍大取出

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤15
  16. 平均分成四份,每份大约150g。排气滚圆,要记得盖上保鲜膜,松弛大约20分钟,室温很高的情况下要缩短一点时间防止过度发酵

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤16
  17. 取一个松弛好的面团

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤17
  18. 擀开成牛舌状

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤18
  19. 然后翻转过来,接口面朝上,摆上熏鸡肉馅,50g左右。注意四周要留有空隙,方便面包体粘合

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤19
  20. 然后自上而下卷起

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤20
  21. 卷的时候要将熏鸡肉都包裹紧,不要留有空气,边缘位置要粘合好

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤21
  22. 最后捏紧收口

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤22
  23. 收口朝下,整理成长条橄榄状即可

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤23
  24. 其余三个也一样整形好

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤24
  25. 然后在一张保鲜膜上撒上黄金芝士粉

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤25
  26. 在面包体表面喷水,在芝士粉中滚动一圈,然后用刷子刷去多余的黄金芝士粉,表面装饰就做好了

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤26
  27. 然后放入发酵箱内二次发酵,温度37。湿度85%,全程大约50分钟。记得要提前预热烤箱。发酵至2倍大后取出,在表面割花纹

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤27
  28. 风炉参考温度:150度15分钟,转135度5分钟;普通烤箱参考温度:170度25分钟左右,要是上色了可以加盖锡纸。

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤28
  29. 烤好的面包口感很特别哦,表面特别有弹性

    黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法 步骤29

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黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的答疑

  • 向小Rong  4个月前  
    1
    请问这个面包怎么保存呢,因为里面有鸡肉,所以放常温会不会不大好。如果冷冻的话,就出来再喷水复烤?
    作者回复 4个月前  
    保质期只有两天
  • sunna_asahi  5个月前  
    1
    老师您好,请教您一下如果想烤两层的面包,会不会出现上层的表面着色深,下层的颜色太浅。需要上层盖锡纸?中途把两层更换一下位置么?
    作者回复 5个月前  
    风炉才可以同时烤两层哦
  • 游人行  3个月前  
    0
    你好,我风炉烤出来半小时表皮会皱呢?可以帮忙说说原因吗?
    作者回复 3个月前  
    你按照我的温度先试试看
  • potatovi  4个月前  
    0
    鸡肉真好吃,我用的毛毛肉更好口感了,不过问一下大神,肉放包里一起发酵,包的内部吸水分了怎么办,有点黏糊啊
    作者回复 4个月前  
    可能没烤到位
  • 初见手感烘焙  4个月前  
    0
    没看到汤种做好后怎么用?
    作者回复 4个月前  
    步骤10的时候加进去
  • 圈圈家cake  5个月前  
    0
    请问可以推荐一下芝士粉的牌子吗?
    作者回复 5个月前  
    丹麦飞驼牌
  • 三月三月  5个月前  
    0
    亲 最后整形包馅料的时候 椭圆形多大
    作者回复 5个月前  
    150g左右
  • 三月三月  5个月前  
    0
    本来昨天就要做的 拌玩馅料把料都吃光了 你真是个大祸害 这要胖几斤啊
    作者回复 5个月前  
    忍不住笑出了声
  • 小小馋猪  5个月前  
    0
    想知道你用的什么牌子的烤箱,我的烤箱坏了2年了,一直没买,不知道买哪个好,麻烦您给推荐个好吗?
    作者回复 5个月前  
    我用商业风炉比较多,如果是想了解一下家用烤箱,可以加我微信LBJ0821。在这里不做品牌推荐哈
  • 张朵  5个月前  
    0
    你好,问一下这个鸡肉是鸡胸肉吗,直接买生的煮熟就行吗?写的是熏鸡肉我没明白…
    作者回复 5个月前  
    熏鸡肉淘宝上有冷冻的卖的,不是新鲜的

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