黄金芝士熏鸡面包【汤种法】
曼小曼__
配方可以做4个，一次烤不了这么多的同学建议减半操作
用料
| 汤种 | |
| 水 | 100克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 面包体 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 酵母 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 汤种 | 95克 |
| 黄油 | 40克 |
| 辅料 | |
| 熏鸡肉 | 250克 |
| 沙拉酱 | 50克 |
| 黑胡椒碎 | 5克 |
| 黄金芝士粉 | 适量 |
黄金芝士熏鸡面包【汤种法】的做法
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我为什么要将这张动图放在一张呢？还不是为了勾引你们来跟我一起刷食谱吗～
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我们首先来做汤种，盆里放入水和高筋面粉
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搅拌均匀后开火
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一直不停的搅拌，直到面糊达到65度。或者表面出现明显的纹路就可以离火了
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然后表面覆盖住保鲜膜，放冰箱冷藏冷却备用，不着急的话也可以放冰箱冷藏隔夜，让面粉糊化更充分
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然后我们可以来煮熏鸡肉，我们买的熏鸡肉一般都是开袋即食的，因为冷冻保存的关系，只需要用热水将鸡肉解冻即可，然后撕碎，不要煮太久，鸡肉的口感容易发干发柴
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然后将熏鸡肉撕碎
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加入黑胡椒碎和沙拉酱，黑胡椒碎真的是灵魂，一定不能少
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然后用筷子搅拌均匀就可以好好保鲜膜放一边备用了
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将汤种和面包体材料，除黄油以外全部倒入和面桶
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搅拌至能拉出较厚的膜
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加入后面软化好的黄油
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继续揉至扩展阶段阶段即可，我们不需要揉至完全阶段，那样面包的口感会过于有嚼劲，揉到扩展阶段的面包会更松软有弹性
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滚圆后放在发酵箱内，温度28度。湿度75%。发酵大约70分钟
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发酵至两倍大取出
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平均分成四份，每份大约150g。排气滚圆，要记得盖上保鲜膜，松弛大约20分钟，室温很高的情况下要缩短一点时间防止过度发酵
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取一个松弛好的面团
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擀开成牛舌状
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然后翻转过来，接口面朝上，摆上熏鸡肉馅，50g左右。注意四周要留有空隙，方便面包体粘合
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然后自上而下卷起
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卷的时候要将熏鸡肉都包裹紧，不要留有空气，边缘位置要粘合好
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最后捏紧收口
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收口朝下，整理成长条橄榄状即可
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其余三个也一样整形好
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然后在一张保鲜膜上撒上黄金芝士粉
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在面包体表面喷水，在芝士粉中滚动一圈，然后用刷子刷去多余的黄金芝士粉，表面装饰就做好了
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然后放入发酵箱内二次发酵，温度37。湿度85%，全程大约50分钟。记得要提前预热烤箱。发酵至2倍大后取出，在表面割花纹
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风炉参考温度：150度15分钟，转135度5分钟；普通烤箱参考温度：170度25分钟左右，要是上色了可以加盖锡纸。
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烤好的面包口感很特别哦，表面特别有弹性
