杂蔬土豆鸡蛋饼

食材如图：约2-3人份

小葱洗净，切葱花；

胡萝卜、西葫芦和土豆分别洗净切丝或者刨丝（用擦丝器擦出的丝更细，入锅易熟而且口感好）；

打入3个鸡蛋，倒入少许面粉和一半的葱花，适量盐和少许白胡椒粉；

所有食材搅拌均匀，静置几分钟待蔬菜出水，再次搅拌均匀；

平底不粘锅内倒入少许油，调至小火，倒入以上食材。
轻晃平底锅，让食材均匀地摊开（不要铺太厚，薄薄的一层盖住锅底就可以了。太厚容易出现底部烘焦了中间蛋液却没有熟透的情况）；

盖上锅盖，小火慢烘，利用水蒸气焖熟食材；

蛋液凝固之后，撒上另外一半的葱花；

烘至边缘有点微微焦，就可以出锅了；

喜欢口感脆一点、略带焦香味的，可以把土豆饼翻面，翻至另一面再烘一会儿（不翻面的土豆饼卖相更好看，翻面的土豆饼口感更香脆）；

土豆饼出锅；

切成自己喜欢的大小；

装盘。