怡s【日式茶碗蒸】
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人做过这道菜
怡story
茶碗蒸就是日式的蒸鸡蛋羹，虽然都是蒸鸡蛋羹，但是日式的茶碗蒸在调料和用料上都和我们的有些区别，因放入海味鲜品，口感异常细滑鲜嫩，美味无比。一碗成功鸡蛋羹，表面平如湖水，凝脂般光可鉴人，尝上一口，鲜嫩无比！口味、卖相都堪称一流！
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用料
| 鸡蛋｜1枚 虾仁｜2只 香菇｜2片 海鲜高汤｜3蛋壳 香菜叶｜装饰用 |
怡s【日式茶碗蒸】的做法
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将香菇洗净切片，鲜虾去壳去虾线烫熟。鸡蛋打入碗中，加入盐和鸡精搅拌均匀，再加入海鲜高汤搅拌均匀，高汤已有咸味，如是淡味可以再放点盐。
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再把蛋液过滤两次。
-
盖上锡箔纸放入蒸锅以中小火蒸制。
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蒸制8-10分钟左右蛋液成半凝固状态放入虾仁和香菇，再把锡箔纸盖上继续蒸8-10分钟蛋液凝固即好，最后放点香叶做装饰。
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叮咚！
小贴士
无论中式还是日式，蒸鸡蛋羹都有相同的一些秘诀。
1、多搅打。
中国美食名著《随园食单》中关于鸡蛋羹制法是这样写的：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。一秒钟打5下，一千回就是200秒。试过一次，手臂酸软。用打蛋器打一通，蒸之，也绝嫩。
2、加水/汤比例。
鸡蛋多搅是必须的，加水的比例也很重要，我是按蛋液：汤汁＝1:1.5的比例来调配的。
3、过滤。
用滤网过滤两遍，蛋液已经非常细腻。
4、封碗口。
入锅蒸之前，要用锡纸密封住碗口，蒸蛋表面就是平的，就有卖相啦！
1、多搅打。
中国美食名著《随园食单》中关于鸡蛋羹制法是这样写的：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。一秒钟打5下，一千回就是200秒。试过一次，手臂酸软。用打蛋器打一通，蒸之，也绝嫩。
2、加水/汤比例。
鸡蛋多搅是必须的，加水的比例也很重要，我是按蛋液：汤汁＝1:1.5的比例来调配的。
3、过滤。
用滤网过滤两遍，蛋液已经非常细腻。
4、封碗口。
入锅蒸之前，要用锡纸密封住碗口，蒸蛋表面就是平的，就有卖相啦！
