咖啡奶酥吐司

Name: 咖啡奶酥吐司
Ingredients: 咖啡面团：; 60g汤种; 80~90g牛奶; 5g速溶咖啡粉; 35g全蛋液; 210g高筋面粉; 20g奶粉; 2.5g酵母; 22g细砂糖; 15g黄油; 咖啡奶酥馅:; 60g黄油; 30g全蛋液; 20g糖粉; 30g核桃碎; 30g蔓越莓干; 80g奶粉; 2g速溶咖啡粉

8.4 综合评分

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用料

咖啡面团：
汤种	60g
牛奶	80~90g
速溶咖啡粉	5g
全蛋液	35g
高筋面粉	210g
奶粉	20g
酵母	2.5g
细砂糖	22g
黄油	15g
咖啡奶酥馅:
黄油	60g
全蛋液	30g
糖粉	20g
核桃碎	30g
蔓越莓干	30g
奶粉	80g
速溶咖啡粉	2g

咖啡奶酥吐司的做法

准备工作：
*先做汤种：10g高筋面粉加70g水小火加热搅拌到粘稠状，65度左右，关火及时盖上保鲜膜，如果有时间就把汤种冷藏一夜再做面包，着急的话就等凉透后使用；
*奶酥里的黄油切片放入盆中先软化着；
*蔓越莓干切碎些，核桃掰碎；
把面团里所有材料除黄油外全部放入厨师机搅拌桶
打光滑后加入黄油继续打至完全扩展状态
就是可以拉出大片薄膜的状态
基础发酵到2.5倍大
我是28度1小时左右
发酵好的面团轻拍排气
平均分成两份，盖上保鲜膜松弛20分钟
在面团松弛时做奶酥馅，黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入蛋液搅匀,每加一次都等黄油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分离
加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓干、核桃碎用刮刀充分拌匀
分成两份
松弛好的面团擀开跟模子差不多长，宽10cm左右，铺上奶酥馅大致抹匀
如图两边对折捏起来
切三刀，就是四条
两条一组拧起来后
再拧到一起
放入模具中，另外一份也做好，最后发酵，我是37度40分钟，发酵好后表面喷水
模子放入烤盘，放烤箱中层，上下火180度烘烤35分钟左右，烤到上色满意时就盖锡纸。
烤好后立即取出倒入晾架上侧放着晾凉
及时密封保存