老样子,原材料要准备好。
买回来的鸡稍微洗一下。
接下来处理蔬菜。芹菜去根,一分为四,最后长度,大概10到12厘米。洋葱去头去尾。生姜随便切。大葱一切四。萝卜对分,粗根一切四,细跟对切。
现在绑一个蔬菜捆:拿一根厨房用棉神,把芹菜和大葱放上面,转几圈牢牢打个结。这个煮完后方便全部捞出。
接着就最容易了。把胡萝卜放在高压锅内胆底层,上面放鸡,加入蔬菜捆,再随便放入洋葱,生姜和香叶。
之后加入90%的水,把锅摇一下,有些水会进入到鸡肚子里。之后看情况再决定是否加剩余10%的水。
我这高压锅把炖排骨和豆类这功能放一起,基本是30分钟。整鸡我从来不用炖鸡的功能。你们按对自家高压锅的了解选择开哪档。炖完后的鸡应该一碰就散架。冷却后,捞出蔬菜捆,拿出鸡,过滤鸡汤。你们可以在常温下撇去漂在上层的浮油,或者放进冰箱冷藏;冷却后鸡油会整个漂浮在上层,很容易去掉。
左边是所有捞掉的鸡油,右边是清汤。