草莓抱抱卷

7.2 综合评分
190 人做过这道菜
时下很流行的一款小甜点,做法简单颜值高,软绵的蛋糕配上香甜的水果和奶油,非常的好吃,很适合小午茶。

用料  

蛋糕坯:
鸡蛋(约60克) 2个
低粉 32克
玉米淀粉 8克
牛奶(或清水) 20克
玉米油 20克
细砂糖(加蛋黄) 10克
细砂糖(加蛋清) 25克
装饰:
淡奶油 180克
糖粉 15克
草莓 适量

草莓抱抱卷的做法  

  1. 提前准备工作:
    1、将蛋白和蛋黄分离,分别盛在两个干净无油无水的打蛋盆中,将装蛋白的打蛋盆先放入冰箱冷冻或冷藏(我习惯放冷冻);
    2、裱花袋提前放入高杯中准备;
    3、烤盘提前铺好油布(或油纸);
    4、烤箱200度预热。

  2. 蛋黄加入细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化、完全混合均匀;

    草莓抱抱卷的做法 步骤2
  3. 依次加入玉米油、牛奶,搅拌均匀,每加入一种材料前都要充分的搅拌均匀、乳化到位。

    草莓抱抱卷的做法 步骤3
  4. 筛入低粉和玉米淀粉“Z”字轻柔搅拌至无颗粒的状态,不要画圈搅拌以免面糊起筋。

    (喜欢用后蛋法的,可将步骤2-4依自己习惯用回后蛋法。)

    草莓抱抱卷的做法 步骤4
  5. 将蛋白从冰箱取出,开始打发蛋白:
    在蛋白中滴几滴柠檬汁,蛋白打发中间要分三次加入细砂糖(分别在出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发时加入细砂糖),打至能拉小弯沟的状态。
    (蛋白打发状态跟做蛋糕卷差不多,或比蛋糕卷的状态略硬一点,但一定要比做戚风蛋糕的蛋白要软。)

    草莓抱抱卷的做法 步骤5
  6. 将打发好的蛋白挖三分之一到蛋黄糊中,用切拌和翻拌的手法翻拌均匀;

    草莓抱抱卷的做法 步骤6
  7. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。

    草莓抱抱卷的做法 步骤7
  8. 将面糊装入裱花袋中,

    草莓抱抱卷的做法 步骤8
  9. 在裱花袋剪一个小口子,将面糊以画圈的方式挤到烤盘里。

    草莓抱抱卷的做法 步骤9
  10. 步骤9挤面糊的方式,看这张图会不会清楚点?😂将裱花袋由里到外以画圈的方式,将面糊挤成直径约6厘米左右的圆形。

    草莓抱抱卷的做法 步骤10
  11. 按配方量我挤了6个。

    将挤好的面糊送入预热好的烤箱,180度烤10-15分钟。
    (每个烤箱的温度不同,请依据自己烤箱的习惯调节时间和温度。)

    草莓抱抱卷的做法 步骤11
  12. 烤蛋糕的空隙,可以提前将草莓洗净切小块备用。

    草莓抱抱卷的做法 步骤12
  13. 烤好的蛋糕出炉后,可用个刮板做辅助,趁热将蛋糕片翻面,取出晾凉。

    草莓抱抱卷的做法 步骤13
  14. 将花嘴套入裱花袋中,180克的淡奶油加15克的糖粉打发至硬性后装入裱花袋。

  15. 左手拿一块蛋糕片,

    草莓抱抱卷的做法 步骤15
  16. 右手挤一层奶油到蛋糕片里,(这里用的大号六齿花嘴);

    草莓抱抱卷的做法 步骤16
  17. 中间放上两块草莓。

    草莓抱抱卷的做法 步骤17
  18. 再挤一层奶油。

    草莓抱抱卷的做法 步骤18
  19. 顶上再放草莓装饰,美美滴抱抱卷就完成了。

    草莓抱抱卷的做法 步骤19
  20. 抱抱卷可以做成多种口味的,比如在奶油中筛抹茶粉做成抹茶味的,或者做成奥利奥奶油或是巧克力口味的。
    水果也可以换成其它时令的水果。

    草莓抱抱卷的做法 步骤20

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草莓抱抱卷的答疑

  • 睿懿高能  10个月前  
    31
    麻烦问一下,饼不会开吗?会一直保持这个形状还是有其他的辅助?
    作者回复 10个月前  
    不会的呀,如果会摊开说明是消泡了。
  • Ann1202  9个月前  
    2
    蛋清打不发怎么办
  • 落依然  5个月前  
    1
    请问绿色奶油是用抹茶粉吗?是没打发前放置吗?谢谢
  • 禾心小妞  9个月前  
    1
    你好,请问一下抹茶奶油怎么调的,直接粉加进淡奶油吗
  • 梅花鹿晗迪丽热巴  6个月前  
    1
    我想多做几个,份量要怎么加
  • 手机用户6550_3hzm  10个月前  
    1
    亲没有玉米油可以用食用油或者黄油吗?
    作者回复 10个月前  
    不行
  • 羿妈飛飛  8个月前  
    0
    烤出来都很黏手,是什么原因。
  • yy小燕子  1个月前  
    0
    你好,请问下,上面的装饰的像小草的绿植是什么呀
  • 魏晨是大爱么i  1个月前  
    0
    搞出来,然后夹住的时候蛋糕总会裂开
  • 刘肉肉爱吃肉哇  9个月前  
    0
    用的不是风炉  上180下160烤15分钟弄起来会裂,是烤时间长了还是温度高了?

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