波兰种木糖醇面包卷
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人做过这道菜
春天的红莲花
没打算写食谱，后续缺的图片再补上
用料
| 波兰种 | |
| 硬红高筋粉50克 | |
| 低糖酵母或者馒头酵母0.5克 | |
| 水50克 | |
| 主面团 | |
| 硬红高筋粉250克 | |
| 低糖酵母或者馒头酵母2.5克 | |
| 盐2克 木糖醇8克 | |
| 全蛋液40克 | |
| 奶粉15克 | |
| 水110克 | |
| 黄油15克 | |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | |
| 芝麻 |
波兰种木糖醇面包卷的做法
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提前一晚制作波兰种，50克水加0.5克酵母搅拌至酵母融化，加入50克高筋粉，搅拌均匀，室温半个小时，然后冰箱冷藏一夜
除黄油以外的所有材料搅拌至厚膜状态加入软化的黄油，然后揉至完全状态
基础发酵28度大约50分钟左右，发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷
均分九等份，面团整理成蝌蚪形状，松弛15-20分钟 -
松弛结束，依次擀开卷起来，放入不沾烤盘，在温暖湿润的地方进行二次发酵，温度35-38度，湿度80
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发酵至大约两倍大，手捏有满满的空气感
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表面刷蛋液，撒芝麻，送入上下火180度预热好的烤箱中下层，180度烘烤20-25分钟
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出炉震模，马上放到烤网晾凉，手温就可以装袋密封保存
