厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆
8.9
综合评分
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美食作家王刚
厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆
用料
| 兔 | 1只 |
| 生姜 | 50克 |
| 香葱 | 几根 |
| 料酒 | 40克 |
| 青花椒 | 适量 |
| 食用盐 | 4克 |
| 干辣椒 | 50克 |
| 青花椒 | 1小把 |
| 熟菜籽油 | 500克 |
| 三奈粉 | 1.5克 |
| 八角粉 | 1.5克 |
| 生抽酱油 | 5克 |
| 辣椒面 | 8克 |
| 花椒面 | 1勺 |
| 味精 | 1勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 香醋 | 几滴 |
厨师长教你：自贡“冷吃兔”的家常做法，独特的味道总能让人回忆的做法
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首先我们准备灰兔一只（约2000克）
同学们兔子的颜色其实并不影响肉质和口感
只是因为小白兔太可爱不忍下手
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由于宰杀的过程比较血腥同学们可以全程交给摊主来处理
将宰杀好的兔子开膛破肚取出所有内脏
然后加入清水将兔子清洗干净备用
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下一步开始改刀
首先将兔子从中间剁开
然后改成小条再剁成1厘米左右的小方块备用
同学们可以尽量剁小块一些这样更容易入味
将剁好的兔肉放入盆中
下一步开始腌制
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准备生姜50克切成姜片放入盆中
姜片可以稍微切厚一些
准备几根香葱捏成团放入盆中
盆中加入料酒40克
加入适量的青花椒
加入食用盐2勺（约4克）
然后抓拌均匀腌制10分钟备用
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10分钟后把姜葱捡出
下一步开始准备辅料
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准备适量的干辣椒剪成节放入碗中备用（约50克）
同学们干辣椒的量可以根据个人口味选择
最后加入1小把青花椒放入碗中
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下一步开始制作
首先我们把锅烧热
锅烧热之后加入适量的油滑锅
滑好锅之后将热油倒出
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然后加入熟菜籽油500克（小宽油）
开中火将油温烧至6成热
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油温6成热之后将腌制好的兔肉下锅炒至4分钟左右
这一步的目的是将兔肉炒至外酥里嫩
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4分钟之后将准备好的干辣椒青花椒下锅爆30秒
干辣椒爆香之后再加入适量的清水
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下一步开始收味
锅中加入三奈粉1勺（约1.5克）
加入八角粉1勺（约1.5克）
加入生抽酱油5克
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然后转开中小火收汁5分钟
这一步的目的是将调料的味道收进兔肉里面
在行业之中也称为收味
将兔肉收至油亮之后开始调麻辣味
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锅中加入辣椒面3勺（约8克）
不能吃太辣的同学可以减少用量
加入花椒面1勺
加入味精1勺
加入少许白糖
再加入几滴香醋
然后转小火将调味料翻炒均匀
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翻炒均匀之后再加入少许的花生油炒匀即可出锅冷却
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一道回味无穷的自贡冷吃兔就制作完成
