小炒乳鸽
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人做过这道菜
希南
姑姑家养了不少鸽子，上次来北京，是卤好之后真空封装带来给我的，卤的味道很好，也很熟悉，像是去世的奶奶的手法，虽然我其实并没有吃过我奶奶做的卤鸽子，但味觉这种东西很奇怪，有些熟悉是没法解释的。这次春节，鉴于我是带着一身厨艺回家，我弟直接给我送了四只活物过来，我看着简直一筹莫展，避开三丈远。好在有我爸，耐心的收拾了一上午，结果当天我说晚上没有档期不在家吃饭，老头儿比较失望。我只好像哄小孩一样跟他说，中午简单的炒一只吃吃，算是不辜负他的辛劳，剩下的三只请我妹上阵，卤了当宵夜。
用料
| 乳鸽 | 1只（+4只鸽子的内脏） |
| 鲜藤椒 | 一把（没有的话就用干花椒代替） |
| 白芹菜 | 100克 |
| 泡椒 | 4个 |
| 生姜 | 1块 |
| 独头蒜 | 1个 |
| 小葱 | 3根 |
| 食用油 | 30克 |
| 白酒 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 生抽 | 15克 |
| 白糖 | 5克 |
| 蚝油 | 10克 |
小炒乳鸽的做法
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准备好所有基本食材，清洗干净。
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鸽子剁成3厘米见方的小块，鸽杂改刀成合适大小，加入料酒提前腌10分钟。
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白芹和小葱切段，生姜、独头蒜分别切片。
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剁椒用剪刀剪成斜段。不要放在砧板上切，这样可以保留大部分的泡椒汁。
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锅里烧热油，加入鸽子肉翻炒。
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油温上来后，沿着锅边淋入白酒，点火后迅速盖上锅盖，焖3分钟。
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打开锅盖，加入配菜。
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生抽和盐、白糖、蚝油调成酱汁，淋入。
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翻炒均匀尝一下咸淡，稍微收汁，起锅。
