面包冠军-吴宝春的荔枝玫瑰
9.2
综合评分
45
人做过这道菜
吴宝春WuPaoChun
2010年，我带着台湾当地的荔枝干和玫瑰去到法国参赛，做出了荔枝玫瑰面包，面包中的食材都来源于台湾小农世界。
吴宝春不藏私的叮咛：
1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。
2.如果实在没有以下提到的面粉可以用高筋粉代替哦～
3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发
4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。
5.烤好的面包在出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。
6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
7.这款面包的最佳赏味期在1天，做好之后一定要尽快食用哦。
吴宝春不藏私的叮咛：
1.材料中的百分比指的是材料占总材料的重量。可以根据百分比来换算。
2.如果实在没有以下提到的面粉可以用高筋粉代替哦～
3.没有醒发箱的话，可以隔温热水醒发
4.荔枝的形状，你可以从网上找到相似的图片，打印出来，按照荔枝的图片剪下。就可以充当撒粉的模具了。
5.烤好的面包在出炉的时候震一下，以便脱离烤盘，而且这样会使气体排出，不影响外观。
6.一定要晾凉再密封起来，不然面包返潮会影响口感。
7.这款面包的最佳赏味期在1天，做好之后一定要尽快食用哦。
用料
| 中种面团材料 | |
| 水手牌特级强力粉 | 1726克（46.8%） |
| 鲁邦种老面 | 300克（8.1%） |
| 荔枝酒 | 150克（4%） |
| 水 | 900克（24.4%） |
| 主面团材料 | |
| 鸟越铁塔面粉 | 1500克（40.6%） |
| 水手牌特级强力粉 | 465克（12.6%） |
| 麦芽精 | 18克（0.5%） |
| 水 | 1330克（36%） |
| 盐 | 44克（1.2%） |
| 新鲜酵母 | 45克（1.2%） |
| 核桃 | 370克（10%） |
| 荔枝干 | 800克（21.6%） |
| 可食用玫瑰干花瓣 | 4克（0.1%） |
| 荔枝酒 | 110克 （3%） |
| 备注 | |
| 荔枝干、玫瑰干花瓣先用110克荔枝酒一起浸泡12小时备用 |
面包冠军-吴宝春的荔枝玫瑰的做法
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将特级强力粉、鲁邦种老面、荔枝酒、水倒入搅拌机。
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完成时面团温度在20℃。
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慢速搅拌4分钟，再快速搅拌1分钟，直到看不到粉状面粉，面团温度为20℃。
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发酵箱控制温度10℃、湿度60%，将面团放入12-15小时。
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主面团制作：完成发酵的中种面团和特级强力粉、鸟越铁塔面粉、盐一起放入搅拌机。
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再将麦芽精与水混合溶液倒入。
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慢速搅拌2分钟，即加入新鲜酵母，再持续慢速搅拌4分钟。
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再快速搅拌2分钟。
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搅拌到这个程度即可。
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加入荔枝干、玫瑰花干花瓣、核桃后，再慢速搅拌1分钟，确认果干和面团完全搅拌均匀，面团温度为24℃。
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将加入的辅料搅拌均匀。
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进行第一次基本发酵：发酵60分钟
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在面团上撒一些面粉以便进行翻面
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翻过来之后，将面团三等折。
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翻面后，进行第二次基本发酵30分钟。
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将主面团分割，每块为1千克重。
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室温放置。
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分割后滚圆。
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进行中间发酵：发酵30分钟。
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在面团上撒一些面粉
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手上也沾一些面粉
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将发酵后的面团揉成圆形，再轻轻拍打出2/3的空气。
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将面团的两边折起
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捏紧后将底部也折起
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整理成等腰三角形的形状。
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将缝隙捏紧以防烘焙时裂开影响形象。
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将光滑的一边向上放置，以便进行发酵。
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放入发酵箱，以常温28°进行最后发酵50分钟。
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将模具放在面团上
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取一些面粉
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轻轻撒在面团上
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用划刀在面团左右轻划两刀。
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开启烤箱蒸汽5秒，然后将面团送入烤箱，以上火220℃、下火200℃烤38分钟。
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味觉层级丰富、深具美感的荔枝玫瑰面包就出炉了。
