腊肉炒花菜（不煸油版）
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颖小姐s
用料
腊肉炒花菜（不煸油版）的做法
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煮开一锅水，下菜花，焯至变色，捞起，沥水
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腊肉，洗净，冷水下锅煮熟后，切片
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烧热锅，菜花下锅，干烘至干身，盛起
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冷锅下菜籽油，加热至冒青烟，下蒜沫，辣椒爆香，加入半勺豆瓣酱，煮出点红油
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下腊肉片，迅速翻炒均匀
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加入菜花，把剩下的半勺豆瓣酱加入，淋小圈鲍鱼汁，料酒，加盐
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大火，翻炒均匀，适当加点生抽，不盖盖子小焖1分钟
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加糖，起锅
小贴士
1.上面用的是四川的烟肉，广式甜腊肉不适用
2.腊肉不作煸油处理，因为腊肉经过水煮肉，已经减少了油腻感，不煸油可以很好保留腊肉的口感，炒菜底油为菜籽油
3豆瓣酱不宜多，分两次少量增加，第一次放是把料头爆香，第二次是给菜花上色上味，过多会影响菜的味道
2.腊肉不作煸油处理，因为腊肉经过水煮肉，已经减少了油腻感，不煸油可以很好保留腊肉的口感，炒菜底油为菜籽油
3豆瓣酱不宜多，分两次少量增加，第一次放是把料头爆香，第二次是给菜花上色上味，过多会影响菜的味道
