三文鱼排 | 1块 |
红酒 | 1瓶 |
比利时啤梨 | 2个 |
丁香 | 少量 |
肉桂 | 适量 |
冰糖 | 30g |
麦芽糖浆 | 15g |
樱桃番茄 | 若干 |
芦笋 | 4根 |
法式第戎芥末酱 | 20g |
淡奶油 | 100ml |
黄油 | 15g |
盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
刁草 | 适量 |
柠檬 | 半个 |
啤梨削皮,备用。
准备煮锅,倒入半瓶红酒大约325ml,根据锅大小来确定量,然后煮沸;用一个点火器在锅内点火,以此挥发酒精,放入冰糖,肉桂,啤梨盖上锅盖熬煮半小时左右。
Tips:点火需要小心,在靠近锅边缘的地方或者用长的点火器。
在一口锅内倒入100ml淡奶油,20g第戎芥末煮开后关火,放入一点刁草,柠檬汁混匀即可。
把芦笋去皮,三文鱼用少量盐腌一下。
用平底锅煎一下芦笋和樱桃番茄后取出;锅内加黄油,三文鱼鱼皮向下放入锅内煎,然后翻面把四面煎上色;取大盘,盘中倒入酱,摆上芦笋,樱桃番茄,鱼排,最后用刁草点缀下。
把煮好的啤梨取出,倒出一杯红酒,剩下的红酒用奶锅熬煮收汁,倒15g麦芽糖浆熬稠,即可。
准备一个小的平盘,盘中舀一勺红酒汁,用勺背拍一下酱汁,让酱汁自然的散开再摆上啤梨,完成!