自制水煮虾滑

把虾头、虾壳、虾线除去，把虾处理干净

把虾仁放到案板上，先切成一小段一小段的。

然后用菜刀把虾仁剁成泥，不用多得特别细腻，给虾肉保留一些颗粒感。

剁好的虾泥，放到碗里，加入一个蛋清，两勺料酒，一勺盐。用筷子朝着一个方向搅

然后再加上一勺红薯淀粉，直到虾泥能上劲。

把搅好的虾泥，装入裱花袋中，封上口，放入冰箱冷藏1个小时就可以了。虾滑冷藏后更容易起团。

将豆芽择洗干净，芹菜洗净切段。放入开水锅中焯烫1-2分钟，断生即捞出。

找一个大碗，把这些配菜铺在碗底。

找一个深口汤锅，锅底不用放油，放入火锅料、蒜片，葱段翻炒，炒出香味。

然后倒入适量的开水，别加太多水，不然火锅底料的味道都被稀释掉了。

汤水煮开了之后，把裱花袋剪出来一个大口，往锅里挤虾滑，挤一下就掐一下。

快速把所有虾滑都给下锅，这样才能尽量在同一时间出锅。

虾滑都飘上来之后，就把他们捞出来，放在配菜上。

然后浇上水煮火锅火锅汤料的汤底。再切点新鲜葱花，撒上去就就可以吃了。