咖啡卡仕达酱
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人做过这道菜
先说好
用料
| 蛋黄 1 | 个 |
| 细砂糖 25 | 克 |
| 玉米淀粉 5 | 克 |
| 低筋面粉 5 | 克 |
| 速溶咖啡粉 1.8 | 克 |
| 黄油 10 | 克 |
| 牛奶 140 | 克 |
| 盐 1 | 克 |
咖啡卡仕达酱的做法
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蛋黄+细砂糖混合，用电动打蛋器打至发白，糖没有完全融化，不打紧，后面有加热步骤。
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往打发的蛋黄中筛入低粉+玉米淀粉+咖啡粉混合物，拌匀即可
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黄油+盐+牛奶称入不粘奶锅中，小火加热至黄油完全融化，和牛奶混合均匀，期间用耐高温刮刀搅拌，温度达到90度可以离火，关火。
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把牛奶黄油溶液少量多次连续加入蛋黄糊中，边用蛋抽快速搅拌蛋黄糊直至全部混合均匀，状态是细腻的，流动的。
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把混合物倒回不粘奶锅中，回炉上小火加热，用耐高温刮刀不停刮拌，直至液体变浓稠，离火，关火。混合物过筛，细腻的咖啡卡仕达酱就完成了，我是第二天才用，就用保鲜膜贴面保存装好放冷藏。味道形容一下，不苦的也不太甜的淡淡咖啡香气的酱，清香型咖啡酱，就酱～
小贴士
没有技术含量的，注意看状态就OK。
