女神节 香辣烤鱼
7.9
综合评分
28
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yanyanfoodtube
香辣烤鱼，口感鲜嫩香辣，肉美汁鲜，营养丰富。特别适合亲朋好友节日小聚，热闹又方便。
用料
| 乌江鱼 | 1条（约1-1.5kg） |
| 配菜 | |
| 莴笋 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| 藕 | 1节 |
| 魔芋结 | 1盒 |
| 腌鱼/烤鱼 | |
| 料酒 | 1汤勺tbsp |
| 葱丝 | 适量 |
| 姜丝 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 孜然粉 | 适量 |
| 炒酱 | |
| 葱段 | 3段 |
| 姜片 | 4片 |
| 蒜籽 | 2头 |
| 郫县豆瓣酱 | 2汤勺tbsp |
| 豆瓣酱 | 1汤勺tbsp |
| 生抽酱油 | 2汤勺tbsp |
| 蚝油 | 1汤勺tbsp |
| 桂花酒 | 2汤勺tbsp |
| 白糖 | 1汤勺tbsp |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 芹菜 | 适量 |
| 花椒 | 1茶勺tsp |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 半根 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 水/高汤 | 500ml |
| 装饰 | |
| 炸花生米 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 朝天椒 | 适量 |
女神节 香辣烤鱼的做法
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鱼去内脏，去鳃，冲洗，表面擦干，沿背部刨开，剃花刀。
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腌鱼：在鱼表面抹盐、料酒和葱姜丝，腌制20分钟左右。
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莴笋、土豆、藕去皮切片，金针菇去根洗净，魔芋丝洗净控干备用。
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烤箱提前预热至230度。将鱼表面的葱姜丝拿去，用厨房纸巾擦干表面，刷上适量植物油，撒上五香粉和孜然粉。
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放在烤架上送入烤箱230度烤30分钟左右。
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锅中倒油，加入葱段、姜片和蒜籽炒至微微变黄，加入干辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒出红油，加入芹菜、洋葱丝、八角、花椒、桂皮、香叶、生抽、蚝油、桂花酒、白糖和水/高汤大火煮开，转中小火继续煮5分钟，加入配菜搅拌均匀，加盐调味，煮到自己喜欢的口感，约5分钟左右。
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先倒入配菜铺底，将烤好的鱼平铺在锅中，再倒入剩余的，小火炖煮5分钟后撒上炸花生米、香菜和朝天椒装饰。
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烤鱼可以搭配清爽小菜食用，如：皮蛋豆腐，橙汁苦菊，老醋蛰头，蜜汁南瓜等等。
小贴士
1. 新鲜的食材才能将味道体现到极致，所以要选活鱼做这道菜。
2. 配菜可以放自己喜欢的任意食材，按照食材的烹饪时间依次放入。
3. 做好的鱼和酱汁一起稍加炖煮更加入味。
2. 配菜可以放自己喜欢的任意食材，按照食材的烹饪时间依次放入。
3. 做好的鱼和酱汁一起稍加炖煮更加入味。
