素海南腌粉
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人做过这道菜
晶晶素食
记得念大学的时候，每一次回到海南最心心念念的就是海南粉，觉得这是全世界最百吃不腻的一种美食。而且唯海南独有，在外地都很难吃到。吃素后，发现海南粉的卤汁里有虾米干，在吃素的第一年，我假装忽略了这个事实，可随着吃素的时间变长，身体敏感，再也没有办法假装了，于是回海南的时候也就渐渐的不吃街边的海南粉了。
其实卤汁里不加虾味道也很美味的，我很喜欢宴请朋友的时候做海南粉，所有食材准备好。每个人根据自己的喜好来调节。
其实卤汁里不加虾味道也很美味的，我很喜欢宴请朋友的时候做海南粉，所有食材准备好。每个人根据自己的喜好来调节。
用料
| 卤汁 | |
| 香菇干 | 20g |
| 水 | 1500ml |
| 胡萝卜 | 50g |
| 酱油 | 45ml |
| 糖 | 2.5ml |
| 汤勾芡（水➕淀粉） | 30ml➕30ml |
| 烤杏鲍菇丝 | |
| 杏鲍菇 | 220g |
| 油 | 20g |
| 盐 | 2.5ml |
| 芝麻 | 少许 |
| 香菇豆腐酱 | |
| 香菇 | 90g |
| 花生 | 50g |
| 豆腐 | 150g |
| 热水 | 200ml |
| 禾然有机酱油 | 30ml |
| 淀粉➕水 | 15ml➕15ml |
| 炸豆腐 | |
| 豆腐 | 80g |
| 香菜 | 若干 |
| 黄瓜 | 若干 |
| 南方酸菜 | 若干 |
| 炸花生米 |
素海南腌粉的做法
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香菇干洗净，加温水泡软。
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连着泡香菇的水一起倒入锅里，再加入热水。煮开后转小火，大约再煮二十分钟左右。
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煮好后，把香菇捞出来，切成丝，胡萝卜刨成丝，继续煮至胡萝卜变软，如果锅里的水偏少了可以适当的补一些水，最好水的量看起来能有食材（萝卜丝➕香菇干）的两倍多。
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汤煮好后。加入酱油，和糖。如果觉得不够咸可以自己加盐调至自己喜欢的咸度。30ml的水➕30ml的淀粉拌均匀，慢慢的倒人锅里。因为每个人煮的汤的水量不一样，勾芡的时候慢慢倒不要全部倒完。这个卤汤的稠度就和外面喝的各种羹汤的稠度一样。这个只能自己把握。卤汁的应该比我们正常喝的汤稍微咸一些的口感。
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杏鲍菇切丝加入橄榄油和盐拌均匀。
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最后撒上芝麻碎。
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烤箱200度20分钟。每个烤箱不一样，烤成这样的色泽。
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锅里倒入油，加入切丁的新鲜香菇，锅里倒的油量要没过香菇，香菇炸至焦黄。
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花生弄碎
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加入炸香菇的锅里，稍微炸几分钟。
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然后倒入豆腐泥。翻炒均匀，加水加酱油慢慢熬至水变少，然后15ml的淀粉加15ml的水勾芡倒入锅里，翻炒均匀，然后出锅。
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豆腐抓成泥，奶锅里加油放入豆腐泥。
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炸至金黄捞出。
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切成小块。
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水烧开放入海南粉煮软，捞出沥干水。所有食材摆上桌。（北方买不到南方酸菜就没有放，一定要放酸菜好吃。。
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装一些海南粉，先倒入卤汁，多➕一些卤汁，拌的时候会顺滑。然后每种食材都➕一些进去。
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最后撒上芝麻碎，我还加上一些牛蒡香松。
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我用的是这个牌子海南粉
小贴士
卤料汁我其实很随意的，有的时候加一些卤料包熬。有的时候买一些火锅底料，然后勾芡成卤汁。清心湖的菌香火锅料来当卤汁味道也很好。
