豆腐蛋糕

1 自制豆浆要煮几个开，晾到温再用。
2 蛋白隔冰水打，泡沫更丰富细腻稳定。这蛋白挺多的，要用个大盆。
3 蛋白放置几秒，就会出现离水现象，每次混合前，要打几下重新打至顺滑。
4 这个面糊比较稠，像酥皮中的油皮一样，所以要先用部分蛋白稀释到相对稀一点。
5 豆腐蛋糕的烤温和时间都不能过长，不然出了烘焙色就不白了。你要注意观察啊
6 不烫了再撕去烘焙纸，在非烘焙纸接触面的那层抹馅料。
7 热刀切蛋糕，效果非常好。