快捷的五彩炒鸡丁
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人做过这道菜
东君东宝
今天工作忙，但晚餐也不能怠慢。
总得吃吧，还要对得起自己；
做个快捷的《五彩炒鸡丁》，营养均衡，口味甜嫩，色彩好看。
总得吃吧，还要对得起自己；
做个快捷的《五彩炒鸡丁》，营养均衡，口味甜嫩，色彩好看。
用料
| 鸡小胸 | 250克 |
| 速冻杂菜（胡萝卜丁、豌豆、玉米粒） | 200克 |
| 小个鸡腿菇 | 100克 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 料酒（或糟卤） | 2勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 芡粉 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 葱花 | 一把 |
| 鸡精 | 随意 |
快捷的五彩炒鸡丁的做法
-
先腌制鸡丁，须提前入味。
小鸡胸肉切丁，入盐、料酒（或糟卤）、生抽、蛋清、芡粉、胡椒粉（去腥并增风味）、一点点糖（提鲜）
搅棒均匀，至少腌制至少15分钟以上（今天我出去跑了趟业务，腌制了约1h，更入味了）
-
杂菜清水冲洗，自然解冻。
时间赶的话就沸水焯2～3分钟；
焯的时候水里放点盐，保色入味。
-
放点鸡腿菇丁，好吃、提鲜，凑“五丁”。
-
开锅，还是“冷锅热油”，先煸鸡丁，变色后起锅；
然后，煸炒鸡腿菇丁和杂菜，煸菇的时候放点盐，煸出水；
杂菜事先没焯水的话，这会儿要多煸2～3分钟（否则青豆硬的不好吃）；
再放入煸好的鸡丁，加蚝油等调味；
撒把葱花。
-
起锅，装盘。
小贴士
快手菜也得要个“色香味”，
鸡丁尽可能多腌制一会儿好入味；
杂菜的关键是豌豆，久了发黄“色”不佳，欠了生硬味不好。边做边观察，注意色泽的转变，也可以尝尝。
实践多了，相对就易采准点。
鸡丁尽可能多腌制一会儿好入味；
杂菜的关键是豌豆，久了发黄“色”不佳，欠了生硬味不好。边做边观察，注意色泽的转变，也可以尝尝。
实践多了，相对就易采准点。
