自制喂饭红曲黄酒――青红酒

做黄酒要用这种，圆糯米才好！因为喂饭酒醇厚！所以我的红曲黄酒也是用喂饭法做的，同样，先泡十斤米

开始淘米、泡米了！做黄酒，米一定要淘到水清才可以！这样酒好！米要泡6-12小时，天气冷多泡会，可以天气热少泡！天热的时候泡米要勤换水，小心米泡馊了

开始泡红曲了，要用30度的温水泡6-12小时活化，一定要干净能喝的水哦！因为我做的是红曲黄酒，所以黄酒曲用量要少一点！红曲我按10斤米0.5斤红曲放的！红曲口感微苦！所以，少点啦

在这啰嗦一句，请大家做酒一定要有温度计，酿酒对温度很敏感的。红曲这样泡上就可以了！当然你也可以打成粉，原谅我太懒了！
好了！这样泡上就可以了！明天早上它会自己冒小泡泡哦

米泡到能很轻松的用手捏成粉，无白芯，就可以开蒸了

放到蒸锅里后，均匀的扎上一些小洞，等水开，上汽后，就能盖上盖子了！

米要蒸透，蒸到透明无白心就能出锅了！出锅后摊凉米饭，等温度到30度左右，就能拌曲了！

把酒曲称好捣碎备用！酒曲用量请问卖曲的人，因为做红曲黄酒！所以酒曲用量要减三分之一或一半！

凉饭的同时，我们也要凉上所蒸米饭一半量的凉白开用于拌曲（我这次是10斤米，所以凉了5斤水），凉白开也一样凉到30度！

把黄酒曲、红曲米、水、米放一起拌均了！黄酒曲要留一点点下来，后面用来洒在酒醅表面。

拌匀后，装到合适的容器里面，我用的是不锈钢桶！最好搭窝（中间那个洞洞就是窝，这是为了方便观察发酵的）后酒醅的温度在25-28度之间！（做酒的温度是不断变化的，它是跟室温挂勾的，我这边现在室温才10度，所以酒醅温度相对高点）

最后把剩下的一点黄酒曲洒在酒醅的表面，保护酒醅不被有害菌侵犯！

因为现在很冷了，黄酒糖化的温度最好在30度，所以我就有发热膜来增温发酵！

我设置的是30度24小时，等窝里有八成高的窝水，就可以慢慢撤去保温了。发酵中要注意查看酒醅的温度，不能让酒醅温度超过35度！这样出的酒才会好喝！尽量维持在32度左右

这次红曲黄酒，因为我把红曲一起糖化了，酒酸重，就多糖化了一段时间，看饭都离盆了。其实大家可以糖化时不加红曲的，等到冲水的时跟着水泡里面的！

凉凉水，水温不能高，我用30-35度之前的温水。水温高会烫死酵母菌，水温低了怕酵母菌感冒了🤔️

我糖化为了便于保温是用不锈钢桶的，等一切搞定了，就连水加饭到大缸里面发酵的！然后搅拌均匀了！用保鲜袋和松紧带扎上，前期每天开耙一次！

酒醅发酵一个星期后，我们就来喂饭了！这个就是喂饭黄酒所要喂的饭，同样的要摊凉！至于喂饭的量，我一般是喂之前总量的一半！安徽还是很冷的，我怕酵母们天冷累着！哈哈！😄，喂饭间隔的时间我一般在7-10之间！直接把饭加到缸里就行了！加几次饭要看自己的心情了！我一般是加三次！加完就静静的等酒成了！黄酒是磨性子的酒！哈！哈！😄！（记得要开耙哦！防止米多温度高）

这个贴子我写了一年多了！这个酒我带糟发酵了一年（光加饭就加了一个多月）这个是压榨后的酒！颜色还行！继续陈酿！

别找了，忘拍了！没图！！！！
黄酒是要煎酒的，煎酒是为了陈酿而杀死酵母！我也有犯懒不煎酒，陈酿也是可以的！没坏，至于口感差别嘛！我不知道，嘴残！喝不出来，不过都挺好喝的！黄酒才做出来用我亲娘的话说像怪味淘米水，别怕！放个二三年后，你会非常惊喜的！

来来来！再来张没图的说说我的懒人煎酒！压榨后煮到80-90度（放温度计啊，家酿做不到没那么准确精细！）小火，温个二十分钟，搞定！趁热装缸密封！趁热哦！不是趁烫😬️